[发明专利]一种能量型啤酒的制作工艺

说明书

本发明实施例公开了一种能量型啤酒的制作工艺，属于啤酒加工技术领域，在啤酒封装前添加牛磺酸、苯甲酸钠和维生素B，搅拌均匀后封装，即制得所述能量型啤酒。本发明在啤酒中添加包含牛磺酸、苯甲酸钠和维生素B的功能成分，所制得的啤酒具有良好的感官品质，经微生物检测，该啤酒菌落总数、大肠菌群均满足要求，不含致病菌，食用安全，不会对人体造成伤害，通过动物实验，证明本发明实施例啤酒具有良好的抗疲劳活性，可缓解体力疲劳，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明实施例涉及啤酒加工技术领域，具体涉及一种能量型啤酒的制作工艺。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

啤酒是以麦芽、水为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成，含有二氧化碳、会起泡且酒精度低的发酵酒，其香味纯正、独特，泡沫丰富、洁白细腻、且泡持性好，同时富有营养，含有多种容易被人体吸收利用的营养成分，如氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶等。

随着生活节奏日益加快、竞争压力的增加，现代社会中疲劳人群的比例不断扩大，以疲劳为主症的亚健康问题日益突出，以至于很多患者不能正常工作和学习，但是却缺乏有效缓解和治疗疲劳的医疗服务，因而具有抗疲劳作用的能量性饮料越来越多地受到消费者的关注与青睐。

鉴于啤酒的营养价值和保健功效被广大学者和消费者的认同，本发明创新地对普通啤酒进行改进，得到了一种可以抗疲劳的能量型啤酒。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种能量型啤酒的制作工艺，所制得的能量型啤酒营养丰富并且具有良好的抗疲劳活性。

为了实现上述目的，本发明的实施方式提供如下技术方案：

在本发明的实施方式的第一方面中，提供了一种能量型啤酒的制作工艺，在啤酒封装前添加牛磺酸、苯甲酸钠和维生素B，搅拌均匀后封装，即制得所述能量型啤酒。

进一步地，每330mL啤酒中添加牛磺酸30-60mg、苯甲酸钠20-50mg和维生素B 1-3mg。

进一步地，每330mL啤酒中添加牛磺酸35-45mg、苯甲酸钠40-45mg和维生素B 1.2-1.7mg。

进一步地，所述维生素B选自维生素B6、维生素B12、烟酰胺中的一种或多种。

进一步地，在啤酒封装前进一步添加速溶咖啡粉，按封装前啤酒的重量计，所述速溶咖啡粉的添加量为2-10％重量。

进一步地，在啤酒封装前进一步添加维生素C，按封装前啤酒的重量计，所述维生素C的添加量为0.5-1.5％重量。

进一步地，所述啤酒的酿造工艺包括以下步骤：

1)在糊化锅中加入纯净水，加热至37-45℃，将已粉碎好的麦芽加入糊化锅中，在温度为20-50℃的条件下搅拌20-30min，停止搅拌，麦芽在60-80℃的条件下糊化40-60min；

2)在糊化锅中添加60-80℃的纯净水，添加量为刚好超出麦芽床层，保温15-20min，过滤，得到麦汁；

3)麦汁煮沸20-40min后，添加酒花，继续煮沸40-60min，停止加热，充氧冷却；

4)冷却后的麦汁装入发酵罐，添加啤酒酵母进行发酵；

5)啤酒过滤、除菌，即可。

在一个优选的实施例中，上述工艺的步骤1)中，料水比为1：8-10。步骤3)中，酒花的添加量为麦芽重量的0.1～0.2％。