[发明专利]一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法

说明书

本发明涉及一种保健食品技术领域，具体是一种高ω‑3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。选用紫苏（白薇）油籽，使其自由基酶转后按比例加入迷迭香作为抗氧化酶，经过低温发酵、低温脱水、高压物理压榨后即可得到抗氧化能力的高ω‑3脂肪酸含量营养油，同时，其枯粕副产物也是蛋禽和乳畜生产高ω‑3脂肪酸蛋乳的生物制剂。通过使用迷迭香发酵的ω‑3营养油富含丰富的蛋白质，有较高的生物活性，能促进新陈代谢，增强食欲，有利于消化和吸收，还能提高人体的免疫力；本发明工艺简单、操作方便，在现有技术的基础上进行二次发酵，使得其制作出的产品更利于人体吸收，保健功效更好，保质期更长。

技术领域

本发明涉及一种保健食品技术领域，具体是一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。

背景技术

ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。

ω-3类脂肪酸（EPA/DHA）能减少血液脂质并增强细胞功能。ω-3脂肪酸有很多种，其中有两种最重要，ω-3脂肪酸EPA（Eicosapentaenoicacid，含5个不饱和键）DHA（Docosahexaenoicacid，含6个不饱和键），最早在一些鱼类中发现；DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分；EPA是鱼油的主要成分，在疏导、清理心血管方面具有不可替代的作用。

在植物如亚麻中含有ALA，它是一种在人体内可部分转化为DHA和EPA的ω-3脂肪酸。海藻油中通常仅能提供DHA。专家说来源于鱼类和鱼油的DHA和EPA比ALA更有益于健康。前两者仅存在于富含脂肪的鱼和海藻中；而亚麻和植物源的ω-3脂肪酸仅能提供ALA、EPA和DHA的前体物质及能量来源。ω-3脂肪酸对健康有很多益处。研究显示ω-3EPA和DHA能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，还有研究表明ω-3脂肪酸可有助于其他一些状况，如类风湿关节炎、抑郁和其他病症。

近年来，我国已开展用物理压榨，溶剂法（石油醚法）、SC-CO2 超临界萃取及水蒸汽（250℃）对亚麻油脂进行裂解等方法，进行ω-3 脂肪酸系列产品的开发，以上开发技术不同程度存在：提取率不高、设备投资大、反应温度高，容易产生副反应，将不饱和自由基团氧化成反式脂肪酸有害物等缺点，对亚麻油中亚麻苦苷及白脉根苷等有害成分，分离消除难度大，白薇-紫苏子油也同样存在长链不饱和脂肪酸容易氧化等缺点，急待进一步采用经济、适用和安全的生物转化技术进行开发。

为解决上述技术问题，中国发明专利，专利号为：201210089536.6，公开日为2013.10.23的发明专利公开了一种高ω-3 脂肪酸及其抗氧化营养油生产的生物制剂及微生物转化技术，具体公开了：它是用富含ω-3 脂肪酸的天然油料作物籽、酒糟及微生物酶制成生物制剂，经前置发酵转化，提高油中ω-3 系列脂肪酸的比率，同时酒糟中酚类与多烯不饱和自由基加成连结为抗氧化基团，提高食用保质期，也加强了色、香、味口感，再经低温物理压榨获得产品。本发明比传统生产方法有更强的生命力及工艺技术的合理性，无有害副产物产生，加工成本低，而且所有原料来源于广泛生长，易裁培，可食用，饲用或保健的天然植物和粮油生产的副产物，无毒性，低温发酵，能耗低，封闭生产无三废排放。此生产方法产生的枯粕为禽畜生产高ω-3 脂肪酸禽蛋和畜乳的饲用生物补充剂，主产品适合高ω-3 脂肪酸营养和保健功能油的系列产品开发应用。

上述现有技术虽然解决了其抗氧化能力的问题，但是其添加物相对较多，生产工艺相对较于复杂，不利于大规模的生产，且其在人体吸收方面有待提高。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。