[发明专利]一种原味清水竹笋的加工方法

权利要求书

1.一种原味清水竹笋的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)预处理，将新鲜竹笋外壳剥除，切除基部硬化、纤维化的部分，并将竹笋表面的笋衣弹去，再进行清洗；

(2)预煮，将步骤(1)预处理的竹笋放入质量百分比为0.05％～0.20％的柠檬酸水溶液中进行真空低温慢煮1h～2h；

(3)漂洗，将步骤(2)预煮后的竹笋进行低温水浸泡漂洗或低温流动水快速漂洗；

(4)复煮，将步骤(3)漂洗后的竹笋放入混合水溶液中进行真空煮制10～30min，该混合水溶液由质量百分比为0.2％～0.4％盐、1％～3％的高度白酒与清水混合而成；

(5)冷却，将步骤(4)复煮后的竹笋立即通过低温流动冷水快速冲洗冷却；

(6)注汤包装，将步骤(5)冷却后的竹笋放入保鲜容器中，在其内加入含有食品保鲜剂和天然食品抑菌剂的水溶液，并通过柠檬酸调节pH值到4.5～5.5，真空密封包装，得到清水竹笋软罐头包装产品；

(7)灭菌冷却，将步骤(6)注汤包装后的清水竹笋在高温、高压条件下进行灭菌，然后将灭菌后的产品取出并冷却至室温储存。

2.根据权利要求1所述的一种原味清水竹笋的加工方法，其特征在于：步骤(2)中预煮环境的真空度为0.04～0.06MPa，温度保持在50℃～60℃，竹笋与柠檬酸水溶液的固液比为1g：(2～10)mL。

3.根据权利要求1所述的一种原味清水竹笋的加工方法，其特征在于：步骤(4)中复煮环境的真空度为0.06～0.08MPa，温度保持在55℃～70℃，竹笋与混合水溶液的固液比为1g：(5～10)mL。

4.根据权利要求1所述的一种原味清水竹笋的加工方法，其特征在于：步骤(3)中漂洗用水的水温为10～20℃；步骤(5)中冷却用水的水温为0～10℃。

5.根据权利要求1所述的一种原味清水竹笋的加工方法，其特征在于：步骤(6)中固形物含量65％～85％，同时溶液将竹笋全面覆盖浸没。