[发明专利]一种杂粮制面粉的预处理方法在审
| 申请号： | 201910048741.X | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109588619A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 黄学华;马光辉;马强;黄辉 | 申请（专利权）人： | 利辛县东华面粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23P30/32;B02C19/06 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮 闷润 预处理 超微粉碎 低温气流 微膨化 面粉 粉碎效率 加工效率 面粉加工 能量消耗 膨化过程 质量指数 粗细度 疏松状 吸水性 预干燥 杂粮粉 龟裂 粉质 膨化 细度 蜂窝 软化 制备 断裂 | ||
1.一种杂粮制面粉的预处理方法，其特征在于，包括高压闷润、低温气流微膨化和超微粉碎步骤，具体步骤如下：
1)高压闷润：将经过脱壳、筛选、清洗后的杂粮与水混合，在压力5-35Mpa下，闷润10-30min，调整压力至1-10Mpa继续闷润5-15min，泻压，得闷润杂粮；
2)低温气流微膨化：将闷润杂粮研磨成粒径10-30目，然后置于压力罐中，密封加热至罐内压力上升至0.3-1.7Mpa下，保压3-15s，打开减压阀抽压至罐内压力至负0.1-0.8Mpa下，加热保压30-80s，停止加热，降至室温，取出，冷却，得杂粮粗粉；
3)超微粉碎：将杂粮粗粉进行气流式超微粉碎3-15min，得杂粮制面粉。
2.根据权利要求1所述的杂粮制面粉的预处理方法，其特征在于，所述步骤(1)中杂粮与水的料液比为1:2.5-5.5，其中，水中添加有1-8g/kg的酵母粉。
3.根据权利要求1所述的杂粮制面粉的预处理方法，其特征在于，所述气流式超微粉碎的介质为空气，气流压力0.1-2.5Mpa，进料速度3-6kg/min。
4.根据权利要求1所述的杂粮制面粉的预处理方法，其特征在于，所述杂粮包含如下重量份成分：藜麦5-40份、青稞3-15份、鹰嘴豆3-35份、大豆3-35份、燕麦8-45份、玉米1-20份和甜荞麦0.5-15份。
5.根据权利要求1所述的杂粮制面粉的预处理方法，其特征在于，所述杂粮包含如下重量份成分：藜麦35份、青稞8份、鹰嘴豆15份、大豆28、燕麦38份、玉米15份和甜荞麦7.5份。
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