[发明专利]一种杂粮制面粉的预处理方法

说明书

本发明公开了一种杂粮制面粉的预处理方法，属于面粉加工技术领域，本发明采用高压闷润、低温气流微膨化、超微粉碎相结合的方法对杂粮进行预处理，高压闷润为低温气流微膨化提供准备，闷润的软化，防止杂粮在膨化过程的断裂龟裂，造成原料的浪费，高压闷润的处理，增加了杂粮的软绵性，提高口感，膨化的处理，有助于改善杂粮内部结构，使其形成蜂窝疏松状，为超微粉碎做准备，在达到相同细度的情况下，降低超微粉碎的能量消耗，提升粉碎效率，同时三者相结合节省了现有技术中预干燥的步骤，提高加工效率，且制备的杂粮粉具有良好的吸水性、粉质质量指数和粗细度。

技术领域

本发明属面粉加工技术领域，具体涉及一种杂粮制面粉的预处理方法。

背景技术

杂粮由于富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高而被越来越多的人们喜爱，尤其是在老年人中的需求量更是每年递增，中国杂粮种类众多，包括粟类(谷子、糜子等)、麦类(大麦、燕麦、青稞等)、杂豆类(绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等)、荞麦类(甜荞、苦荞)和薯类(甘薯、马铃薯等)，但由于杂粮加工技术起步较晚，产品科技含量和附加值较低，生产企业加工设备简陋，杂粮面粉在面粉市场中占有份额少，整体效益不高，而且杂粮面粉生产时常存在粉质差、颗粒粗、适口性差的特点，无法适应现在年轻人群对食材的精制的需求，而在杂粮制备面粉的过程中，对杂粮的预处理是影响杂粮面粉质量和适口性的主要因素。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种杂粮制面粉的预处理方法，通过采用高压闷润、低温气流微膨化、超微粉碎相结合的方对杂粮进行预处理，解决了现有技术中杂粮面粉质差、颗粒粗、适口性差的缺点。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种杂粮制面粉的预处理方法，包括高压闷润、低温气流微膨化和超微粉碎步骤，具体步骤如下：

1)高压闷润：将经过脱壳、筛选、清洗后的杂粮与水混合，在压力5-35Mpa下，闷润10-30min，调整压力至1-10Mpa继续闷润5-15min，泻压，得闷润杂粮；高压闷润，促使水分的渗透至杂粮的内部，促使杂粮的软化，提高适口性，防止杂粮硬芯，不利于后续的粉碎；

2)低温气流微膨化：将闷润杂粮研磨成粒径10-30目，然后置于压力罐中，密封加热至罐内压力上升至0.3-1.7Mpa下，保压3-15s，打开减压阀抽压至罐内压力至负0.1-0.8Mpa下，加热保压30-80s，停止加热，降至室温，取出，冷却，得杂粮粗粉；湿的杂粮置于压力罐中，随着加热的进行，内部水分会不断的蒸发，随后减压，由于压力罐内瞬间降压，使杂粮内部水分闪蒸，导致杂粮内部形成均匀地、蜂窝状结构，在负压的状态下继续加热，有利于水分的进一步脱去，形成的蜂窝有利于固定膨化后的物质结构，同时有利于提升粉碎效率。

3)超微粉碎：将杂粮粗粉进行气流式超微粉碎3-15min，得杂粮制面粉，利用空气作为高能悬浮输送，促使杂粮相互之间发生剧烈的碰撞和摩擦，在高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用下，促使物料颗粒间得到充足的研磨而粉碎成超微粒子，同时具有均匀混合的作用，空气作为介质，不会带来二次污染，且成品粒度均匀性好，且粉碎后的物料由于细胞壁的破坏，有利于物料有效成分的释放，提高吸收效率，同时制备的杂粮粉由于比表面和孔隙率的增加，具有良好的流变性和溶解性。

优选的，所述步骤(1)中杂粮与水的料液比为1:2.5-5.5，其中，水中添加有1-8g/kg的酵母粉，酵母粉的添加有利于破坏粗粮的表层结构组织，更有利于水分的渗透，提升闷润效率。

优选的，所述气流式超微粉碎的介质为空气，气流压力0.1-2.5Mpa，进料速度3-6kg/min。

优选的，所述杂粮包含如下重量份成分：藜麦5-40份、青稞3-15份、鹰嘴豆3-35份、大豆3-35份、燕麦8-45份、玉米1-20份和甜荞麦0.5-15份。