[发明专利]一种黑、红枸杞复合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)枸杞汁的制备：将黑枸杞和红枸杞按照质量比为3-5：6-8混合，经浸泡后加水混合打浆，得到枸杞混合浆；

(2)过滤、酶解：将所述枸杞混合浆过滤、添加20g/L-25g/L的固定化复合酶进行超声酶解，得到枸杞酶解液；所述固定化复合酶中酶组成为：果胶酶：纤维素酶质量比1：2-3混合；

(3)杀菌：所述枸杞酶解液经杀菌、冷却得到枸杞清液；

(4)初步发酵：将嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李乳糖杆菌菌液按照体积比1-3：1-2：1-3混合，并按照总接种量2％-4％接种于所述枸杞清液中，控制发酵温度30℃-35℃，发酵时间40h-45h，得到枸杞初步发酵液；

(5)二次发酵：将酵母菌与醋酸菌菌液按照体积比1-2：1组合，并以接种量1％-3％接种于所述枸杞初步发酵液中，控制发酵温度26-28℃，发酵时间12-24h，得到二次发酵液；

(6)所述步骤(5)得到的二次发酵液经调配、离心、杀菌、灌装后得到饮料成品。

2.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述枸杞与水质量比为1：6-7；所述浸泡具体为用水浸泡，浸泡温度为60℃-65℃，浸泡时间为2-3h。

3.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，固定化复合酶的制备步骤为：

①混合液A的制备：将壳聚糖与浓度为1％-1.5％的冰醋酸溶液按照质量体积比0.5-1.5g：100ml混合均匀，溶解，得到混合液A；

②混合液B的制备：将浓度为5％-15％的NaOH溶液与95％乙醇按照体积比3-5：1混合，得到混合液B；

③所述混合液A与混合液B按照体积比4-8∶100，将混合液A逐滴加入到混合液B中，4℃条件下静置8-12h，再将戊二醛与混合液B按照体积比2-5:100滴加至混合液B中，经搅拌后再静置2-4h，抽滤并水洗至偏中性，得到交联的壳聚糖-戊二醛载体，将所述壳聚糖-戊二醛载体加入复合酶液中，所述复合酶液中的复合酶与壳聚糖质量比为0.01-0.015：1，振荡均匀后，4℃固定12-15h，水洗，抽干即得固定化复合酶；所述戊二醛的浓度为5％-10％；所述复合酶组成为：果胶酶：纤维素酶质量比1：2-3混合。

4.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述超声酶解温度50℃-55℃，超声酶解时间65min-70min；所述超声功率为100W-500W。

5.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述嗜热乳杆菌：植物乳杆菌：鼠李乳糖杆菌菌液按照体积比1：1-2：1-2混合。

6.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李乳糖杆菌菌液制备步骤为：将所述嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李乳糖杆菌经活化后按照接种量1-3％分别接种至MRS液体培养基中，30-37℃分别静置培养12-18h、8-12h、10-14h，将发酵液经离心，稀释菌体，得到菌液。

7.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述酵母菌以及醋酸菌菌液的制备步骤为：将所述酵母菌以及醋酸菌经活化后按照接种量1％-1.5％分别接种至YPD液体培养基以及醋酸菌培养基中，在26-30℃静止培养22-24h，将发酵液经离心，稀释菌体，得到菌液。

8.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，调配具体为：向所述二次发酵液中加入1％-1.5％的白砂糖。

9.如权利要求1所述一种黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)以及步骤(6)中，所述杀菌具体为：杀菌温度为70℃-75℃，时间为2-3h。

10.由权利要求1-9任一所述黑、红枸杞复合发酵饮料的制备方法制备获得的黑、红枸杞复合发酵饮料。