[发明专利]一种猪皮胶原蛋白及低油挤压糕点

权利要求书

1.一种低油挤压糕点，其特征在于，该低油挤压糕点由以下方法制备得到：

将70~80重量份猪皮胶原蛋白与卤水、25~35重量份长链菊糖、450~550重量份小麦粉混合均匀后，经挤压膨化后得到半成品，与拌料混合后得到成品；所述拌料包括食用油55~95重量份，香油7~13重量份；

所述卤水为35~45重量份食盐、1.0~2.0重量份单甘脂、0.3~0.5重量份防腐剂与25~35重量份水混合后得到的混合物；

所述猪皮胶原蛋白由以下方法制备得到：

1）将猪皮于水中浸泡后去掉内层的油脂，然后于碱溶液中进行二次浸泡，取出后于水中漂净；

2）利用超临界CO₂技术萃取出剩余油脂，得到固体物；

3）将固体物与Alcalase蛋白酶、无菌盐水混合，进行酶解，酶解过程利用功率为65~75W的超声波辅助酶解；

4）将酶解后的产物通过超滤膜，收集上层产物，并将上层产物在液氮环境下粉碎后得到所述猪皮胶原蛋白。

2.根据权利要求1所述的低油挤压糕点，其中，所述碱溶液为碳酸钠水溶液，其中，水和碳酸钠的重量比为2.5~3.5:1。

3.根据权利要求1所述的低油挤压糕点，其中，

步骤1）中，二次浸泡的温度为25~35℃，时间为25~35min；

步骤2）中，萃取的压力为22~28MPa，温度为42~48℃，时间为15~25min。

4.根据权利要求1所述的低油挤压糕点，其中，步骤3）中，相对于1g固体物，无菌盐水的用量为12~18mL，Alcalase蛋白酶的用量为0.012~0.018g。

5.根据权利要求1所述的低油挤压糕点，其中，所述小麦粉中：

干面筋的含量为7~10wt%，湿面筋的含量为30~40wt%，经RVA检测的峰值时间为4.5~6.5min，破损淀粉含量为16~20%，蔗糖溶剂保持力为115~145%。