[发明专利]一种黑松露广式腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种黑松露广式腊肠，其特征在于按重量份包括以下组分：

猪瘦肉600-900份、猪肥肉100-400份、酱油100-145份、高度白酒90-130份、白糖40-70份、食盐5-25份、黑松露菌5-20份、红曲红1-12份、亚硝酸钠0.1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种黑松露广式腊肠，其特征在于按重量份包括以下组分：

猪瘦肉700-800份、猪肥肉200-300份、酱油115-130份、高度白酒100-120份、白糖50-60份、食盐10-20份、黑松露菌10-15份、红曲红5-10份、亚硝酸钠1-2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑松露广式腊肠，其特征在于所述猪瘦肉为猪腿肉。

4.一种黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、绞肉：

将猪瘦肉放入绞肉机，将猪瘦肉打成肉丁；

B、切丁：

将猪肥肉铲皮，去净皮青、腱膜，切成肥肉粒，先用温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和油污；将黑松露用刀切成的小块；

C、拌料：

将酱油、高度白酒、白糖、食盐、红曲红、亚硝酸钠混合搅拌溶解，得配料溶液；

将肥肉粒，瘦肉粒以及黑松露小块放入搅拌机，加入配料溶液，搅拌均匀，得混合料；

D、灌肠：

用水灌洗肠衣内壁，排干水分，然后用真空灌肠机将步骤C中的混合料灌入肠衣内；

E、扎孔：

用打针机在肠身底与面均匀打针孔；

F、扎草：

扎草按照特定的长度尺码扎草；

G、洗涤：

将结好绳的湿肠用温水洗净；

H、烘焙：

把经过清洗后的湿肠推进烘房烘干水分；

I、剪绳：

将烘干后的腊肠上的草绳剪断；

J、包装：

将腊肠用真空包装机密封包装。

5.根据权利要求4所述的一种黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于所述的猪瘦肉、猪肥肉为冻肉；步骤A之前还包括：

步骤A1、解冻：将猪瘦肉、猪肥肉采取自然摊开解冻，室温20℃，解冻时间为10至12小时；

步骤A2、预处理：将猪瘦肉、猪肥肉分割，过程中，除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉；

步骤A3、泡水：将选好的冻肉分级浸泡。

6.根据权利要求5所述的一种黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于步骤A3中浸泡时间为50-70min。

7.根据权利要求4所述的一种黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于步骤A中绞肉机采用6-8公厘的孔板。

8.根据权利要求4所述的一种黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于步骤D中用30-35℃的温水灌洗肠衣内壁。

9.根据权利要求4所述的一种黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于步骤E中针距为1厘米；步骤G中采用50℃的温水洗涤。

10.如权利要求3所述的黑松露广式腊肠的制备方法，其特征在于步骤H中烘房温度在50-60℃，烘焙时间为72小时。