[发明专利]一种黑松露广式腊肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑松露广式腊肠及其制备方法，其中黑松露广式腊肠，其特征在于按重量份包括以下组分：猪瘦肉600‑900份、猪肥肉100‑400份、酱油100‑145份、高度白酒90‑130份、白糖40‑70份、食盐5‑25份、黑松露菌5‑20份、红曲红1‑12份、亚硝酸钠0.1‑3份。本发明黑松露广式腊肠具有保质期长、储存运输方便、营养价值高的特点。加工方便，可操作性强，易于实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种黑松露广式腊肠，本发明还涉及一种制备上述黑松露广式腊肠的方法，属于食品加工领域。

背景技术

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献。在中国腊味肉制品中，以广式腊味最有影响，广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50％-60％，在广东，广式腊味的市场比例更高达80％左右。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。

广式腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。广式腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

但是，现有的广式腊肠普遍被人们诟病其营养价值较低同时在生产过程中添加了过量的调味剂以及着色剂，对人体健康有害。这种情况大大地限制了广式腊肠的发展。

故此，现有的广式腊肠有待于进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种黑松露广式腊肠，通过降低调味剂以及着色剂的添加量，以黑松露极高的营养价值解决目前的技术难题。黑松露广式腊肠具有保质期长、储存运输方便、营养价值高的特点。

与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述黑松露广式腊肠的方法，该方法，加工方便，可操作性强，易于实现工业化生产。

就黑松露广式腊肠而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种黑松露广式腊肠，其特征在于按重量份包括以下组分：

猪瘦肉600-900份、猪肥肉100-400份、酱油100-145份、高度白酒90-130份、白糖40-70份、食盐5-25份、黑松露菌5-20份、红曲红1-12份、亚硝酸钠0.1-3份。

作为本发明黑松露广式腊肠的改进，按重量份包括以下组分：

猪瘦肉700-800份、猪肥肉200-300份、酱油115-130份、高度白酒100-120份、白糖50-60份、食盐10-20份、黑松露菌10-15份、红曲红5-10份、亚硝酸钠1-2份。

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

作为本发明黑松露广式腊肠的另一种改进，所述猪瘦肉为猪腿肉。

就黑松露广式腊肠的制备方法，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，包括以下步骤：

A、绞肉：

将猪瘦肉放入绞肉机，将猪瘦肉打成肉丁；

B、切丁：