[发明专利]一种味道鲜美的果酱饼干

权利要求书

1.一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料按重量份比包括：小麦粉70-90份、植物油1-10份、白砂糖粉10-20份、淀粉糖浆3-4份、猕猴桃果酱20-30份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.3-0.5份、香油0.1-0.2份、抗氧化剂0.8-1.3份、食品增稠剂1-3份、柠檬酸1-3份、疏松剂1-3份和清水余量。

2.根据权利要求1所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：小麦粉80份、植物油5份、白砂糖粉15份、淀粉糖浆3.5份、猕猴桃果酱25份、鸡蛋2份、全脂奶粉2份、食盐0.4份、香油0.15份、抗氧化剂1份、食品增稠剂2份、柠檬酸2份、疏松剂2份和清水余量。

3.根据权利要求1所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：小麦粉70份、植物油1份、白砂糖粉10份、淀粉糖浆3份、猕猴桃果酱20份、鸡蛋1份、全脂奶粉1份、食盐0.3份、香油0.1份、抗氧化剂0.8份、食品增稠剂1份、柠檬酸1份、疏松剂1份和清水余量。

4.根据权利要求1所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：小麦粉90份、植物油10份、白砂糖粉20份、淀粉糖浆4份、猕猴桃果酱30份、鸡蛋3份、全脂奶粉3份、食盐0.5份、香油0.2份、抗氧化剂1.3份、食品增稠剂3份、柠檬酸3份、疏松剂3份和清水余量。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述猕猴桃果酱是选用新鲜多汁无损的猕猴桃果实粉碎调制而成。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述疏松剂为碳酸氢钠疏松剂或碳酸氢氨疏松剂中的一种。

7.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述食品增稠剂为阿拉伯胶、田菁胶、海藻酸钠、果胶、β-环状糊精、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉或藻酸丙二醇酯中的一种或多种的组合。

8.根据权利要求1-4任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸、棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂或偏亚硫酸酯中的一种或多种的组合。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的一种味道鲜美的果酱饼干，其特征在于：所述其制备工艺具体包括以下步骤：

S1、首先将选取的小麦粉进行过筛处理，使面粉中混入一定量的空气，可让饼干更加酥松，控制小麦粉的粒度在100-120目范围内，然后进行磁选，除去金属杂质，之后将选取的白砂糖粉溶化为糖浆，并进行过滤，然后与选取的淀粉糖浆进行混合，可制得糖浆混合物；

S2、将S1过筛和磁筛完成后的小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S1制得的糖浆混合物倒入混合搅拌机中，同时将选取的植物油、鸡蛋、全脂奶粉、食盐、香油和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为700-800r/min搅拌1-2h，然后将选取的抗氧化剂和食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌20-30min，即可得到饼干原料；

S3、将选取的疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1-2h后，打开发酵罐搅拌10-20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90-110℃加热20-40min即可得到饼干；

S4、选取新鲜多汁无损的猕猴桃果实先进行去皮，然后将去皮后的猕猴桃果实放入粉碎机内粉碎20-30min,之后将粉碎完成后猕猴桃粉碎五倒入混合搅拌机内，同时将选取的适量食品增稠剂倒入混合桶内，以500-700r/min搅拌30-50min，即可获得猕猴桃果酱；

S5、将S4获得的猕猴桃果酱涂抹在S3制得的饼干表面，然后将另一块饼干覆盖在上面，可形成夹层果酱饼干，然后将夹层饼干放入烘焙箱内，以70-90℃加热10-15min即可得到味道鲜美的果酱饼干。