[发明专利]一种嫩玉米膨化食品的制作方法

说明书

一种嫩玉米膨化食品的制作方法，涉及玉米膨化食品的制作，包括以下步骤：a选择成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，进行混合，形成混合主料；c加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加水熬汤，滤渣形成调料汤；将调料汤加入混合主料；e向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀；以上各步骤混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f成型加热，形成小段成熟产品。本发明的有益效果是：采用嫩玉米为主要原料，煮熟后脱粒、脱皮，成品玉米酥，营养丰富、香甜可口、口感酥脆，易为消费者所接受。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，进一步是玉米膨化食品的制作方法，尤其是采用嫩玉米为原料的玉米膨化食品的制作方法。

背景技术

玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等7种营养保健物质。玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，为普通消费者所喜爱。

目前市场上出现的以玉米为原料的加工食品不少，如：玉米花、玉米糁、玉米粉、玉米糊、玉米淀粉及玉米粉条，深加工还包括玉米脆、玉米酥（一般做法是以麦芽、玉米粒/粉/片、糖、奶油等为原料加工而成）和玉米膨化棒（条、卷）等等。尤其是玉米脆、玉米酥和玉米膨化棒（条、卷）等，通常选用生长成熟的玉米为原料，采用将玉米磨成粉后再加工，其优点是原料易得、制作方便。但是存在的缺陷是：一方面其口感受影响，另一方面磨粉后营养成份易受到损坏。

本申请人生活在农村，对嫩玉米的鲜美口感有切身的体会。于是，就设想能否将嫩玉米运用至膨化食品的制作，但采用嫩玉米制作存在着一定难度：即如何脱粒、如何围绕嫩玉米进行配料等等。为此，本申请人在学校学习之余，经常进行观察研究，最终结合家庭加工产品的情况，研究出嫩玉米膨化食品新加工方法。

发明内容

本发明的目的就是提供一种嫩玉米膨化食品的制作方法，它尽可能地保留玉米的营养成分，同时有着玉米鲜嫩的口感和体验。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝88－92：6－8：2－4的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.5－0.8的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之5－8的比例，将调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：8－12：4－6：1.5－2.0：28－32的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

进一步：