[发明专利]一种油炸牛肉干的配料以及制备工艺

权利要求书

1.一种油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：

盐15-20g、葱20-30g、味精1-2g、酱油20-30g、八角3-5g、桂皮3-5g、丁香30-40g、姜粉10-15g、料酒100-150g、熟芝麻0-25g、辣椒粉0-8g、花椒面0-8g、红糖0-35g、辣酱0-60g。

2.根据权利要求1所述的一种油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：盐18g、葱25g、味精1.5g、酱油25g、八角4g、桂皮4g、丁香35g、姜粉13g、料酒125g。

3.根据权利要求1所述的一种油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：盐18g、葱25g、味精1.5g、酱油25g、八角4g、桂皮4g、丁香35g、姜粉13g、料酒125g、辣椒粉6.5g、花椒面6.5g、辣酱50g。

4.根据权利要求1所述的一种油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：盐18g、葱25g、味精1.5g、酱油25g、八角4g、桂皮4g、丁香35g、姜粉13g、料酒125g、红糖30g。

5.一种油炸牛肉干的制备方法，其特征在于，通过权利要求1所述的一种油炸牛肉干的配料而制备，包括以下步骤：

S01、选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的片状，去除片状牛肉内部血水后，晾干备用；

S02、按配比取适量的盐、姜粉、料酒、味精与晾干的片状牛肉进行充分搅拌，搅拌均匀后腌制待用；

S03、将腌制好的片状牛放入汤锅中，加适量清水、切碎的葱、酱油以及用纱布包好的丁香、八角、桂皮调料，旺火煮30min，捞出牛肉沥去水分待用；

S04、将沥去水分的牛肉片放入至加热到6成熟的油锅中进行油炸，至牛肉炸透即可捞出牛肉片，待油温恢复后，将捞出的牛肉片再次过油即捞出，沥油待用；

S05、根据需要使用适量的辣酱、辣椒粉、椒面、熟芝麻以及红糖与沥去热油的牛肉片颠炒均匀即可出锅装盘，完成油炸牛肉干的制备。

6.根据权利要求5所述的一种油炸牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤1中所述牛后腿肉在切片时切刀逆着牛肉上的纹路横着下刀，切断牛肉内部的纤维，片状牛肉的厚度为0.3cm。

7.根据权利要求5所述的一种油炸牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤2中所述晾干的片状牛肉在与调料进行搅拌时需用手进行揉捏，搅拌后腌制的时间不超过1h。

8.根据权利要求5所述的一种油炸牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤3中所述旺火煮包括大火煮20min和中火炖10min。

9.根据权利要求5所述的一种油炸牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤5所述出锅装盘的油炸牛肉干根据个人口味还可以撒上胡椒酱、胡椒碎以及孜然粉，若装盘的油炸牛肉干不能短时间内吃完需装入密封容器中储存。