[发明专利]一种油炸牛肉干的配料以及制备工艺

说明书

本发明公开了一种油炸牛肉干的配料，包括以下重量份数的各组份：盐15‑20g、葱20‑30g、味精1‑2g、酱油20‑30g、八角3‑5g、桂皮3‑5g、丁香30‑40g、姜粉10‑15g、料酒100‑150g、熟芝麻0‑25g、辣椒粉0‑8g、花椒面0‑8g、红糖0‑35g、辣酱0‑60g。本发明一种油炸牛肉干的配料，通过一些调料对牛肉进行腌制，进而使得牛肉能够入味，调料的量进行有效控制，不会掩盖牛肉本身的色、香、味，为了保证油炸的牛肉不至于过度紧实难嚼，切片的方向也进行改进，油炸过后的牛肉保持了原味，同时更具口味可适当添加其它调料，以便牛肉更加可口，油炸牛肉干口味是在油炸过后再调整的，适合大批量生产。

技术领域

发明涉及油炸食品领域，具体为一种油炸牛肉干的配料以及制备工艺。

背景技术

很多人都特别喜欢吃牛肉干，但是牛肉干的价格比较贵，所以有很多家庭会自己制作牛肉干，我们在市场里买的牛肉干，一般都是通过风干的方法制作出来的，而没有风干的条件，就只能够采用油炸。油炸牛肉干大部分都作为小吃贩卖在街头巷尾，由于口味众多，受到大家的欢迎，但是如果大批量制作，则需要寻找其它的制备方法，同时配料也需要重新调整。因此，设计一种大批量油炸牛肉干的配料及制备工艺是需要的。

发明内容

发明的目的在于提供一种油炸牛肉干的配料以及制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，根据本发明的一个方面提供了如下技术方案：一种油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：

盐15-20g、葱20-30g、味精1-2g、酱油20-30g、八角3-5g、桂皮3-5g、丁香30-40g、姜粉10-15g、料酒100-150g、熟芝麻0-25g、辣椒粉0-8g、花椒面0-8g、红糖0-35g、辣酱0-60g。

可选的，该油炸牛肉干的配料，包括以下重量份数的各组份：盐18g、葱25g、味精1.5g、酱油25g、八角4g、桂皮4g、丁香35g、姜粉13g、料酒125g。

可选的，该油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：盐18g、葱25g、味精1.5g、酱油25g、八角4g、桂皮4g、丁香35g、姜粉13g、料酒125g、辣椒粉6.5g、花椒面6.5g、辣酱50g。

可选的，该一种油炸牛肉干的配料，其特征在于，包括以下重量份数的各组份：盐18g、葱25g、味精1.5g、酱油25g、八角4g、桂皮4g、丁香35g、姜粉13g、料酒125g、红糖30g。

根据本发明的另一个方面提供了如下技术方案：一种油炸牛肉干制备方法，包括以下步骤：

选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的片状，去除片状牛肉内部血水后，晾干备用；

按配比取适量的盐、姜粉、料酒、味精与晾干的片状牛肉进行充分搅拌，搅拌均匀后腌制待用；

将腌制好的片状牛放入汤锅中，加适量清水、切碎的葱、酱油以及用纱布包好的丁香、八角、桂皮调料，旺火煮30min，捞出牛肉沥去水分待用；

将沥去水分的牛肉片放入至加热到6成熟的油锅中进行油炸，至牛肉炸透即可捞出牛肉片，待油温恢复后，将捞出的牛肉片再次过油即捞出，沥油待用；

根据需要使用适量的辣酱、辣椒粉、椒面、熟芝麻以及红糖与沥去热油的牛肉片颠炒均匀即可出锅装盘，完成油炸牛肉干的制备。

优选的，步骤1中所述牛后腿肉在切片时切刀逆着牛肉上的纹路横着下刀，切断牛肉内部的纤维，片状牛肉的厚度为0.3cm。

优选的，步骤2中所述晾干的片状牛肉在与调料进行搅拌时需用手进行揉捏，搅拌后腌制的时间不超过1h。

优选的，步骤3中所述旺火煮包括大火煮20min和中火炖10min。