[发明专利]一种秘鲁鱿鱼须加工工艺有效
| 申请号： | 201910057816.0 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109619155B | 公开（公告）日： | 2021-02-12 |
| 发明（设计）人： | 方旭波;陈小娥;郭健;袁高峰;厉桂宁 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A22C25/00 | 分类号： | A22C25/00 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫;陈蕾 |
| 地址： | 316004 浙江省舟山市定海区临城*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 秘鲁 鱿鱼 加工 工艺 | ||
1.一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；
(2)渗透处理：真空条件下，预处理后的鱿鱼须放入渗透液中，4℃～10℃浸泡30～60min，料液比为1:2～4，所述渗透液为复合盐水溶液；
(3)预分离：将渗透处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；
(4)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；
(5)滚压脱齿：将冷却后的鱿鱼须从水中取出，滚压鱿鱼须，以使环齿与吸盘脱离；
(6)酶解脱盘：将脱齿后的鱿鱼须清洗、沥干，在超声条件下，采用混合生物酶对鱿鱼须进行酶解，以使吸盘与鱿鱼须脱离。
2.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠中的至少两种。
3.如权利要求2所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠，且焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠的质量浓度分别为：40～45％，35～40％，5～10％，5～10％。
4.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中挤压板的挤压压力为0.5～1MPa。
5.如权利要求1或4所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的加热温度为80℃，加热时间为3s。
6.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的冷却温度为1℃～4℃，冷却时间为3min～5min。
7.如权利要求1或6所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)的流化冰溶液中溶解有海藻糖，还溶解有聚葡萄糖、麦芽糖醇、乳酸钠以及山梨糖醇中的至少一种，其中，海藻糖的浓度为5～15g/L。
8.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中滚压速度为5～10r/min，滚压压力为0.5～1.0kg/cm2。
9.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中混合生物酶为胶原酶和木瓜蛋白酶的混合物，且两者的质量比为2～3:1，且该混合生物酶的添加量为脱齿后鱿鱼须总量的0.10％～0.35％，酶解时间为20min～30min，酶解温度为30℃～60℃。
10.如权利要求9所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的超声频率为18～30KHZ，超声时间为15～20min。
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