[发明专利]玫瑰红枣核桃糕及其加工方法

权利要求书

1.一种玫瑰红枣核桃糕，其特征在于：原料包括：白砂糖、麦芽糖、红豆沙、核桃仁、木薯粉、红枣酱、玫瑰花馅料。

2.根据权利要求1所述的玫瑰红枣核桃糕，其特征在于：包括以下质量百分比原料：白砂糖为6%—10%，麦芽糖为24%—30%，红豆沙为10%—15%，红枣酱为10%—15%，核桃仁为24%—30%，木薯粉为2%—6%，玫瑰花馅料为8%—15%。

3.根据权利要求2所述的玫瑰红枣核桃糕，其特征在于：包括以下质量百分比原料：白砂糖为8%，麦芽糖为27%，红豆沙为12%，红枣酱为12%，核桃仁为26%，木薯粉为4%，玫瑰花馅料为11%。

4.根据权利要求3所述的玫瑰红枣核桃糕，其特征在于：所述麦芽糖为可溶性固形物，可溶性固形物≥80%，且还原糖含量＜50%；

红豆沙的水分含量≤30%；

红枣酱的可溶性固形物为23%—25%。

5.根据权利要求4所述的玫瑰红枣核桃糕，其特征在于：所述红枣酱选用的红枣为去皮去核的红枣。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的玫瑰红枣核桃糕的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）核桃仁烤制：烤制设备为GXD系列型自动恒温鼓风干燥箱，将核桃仁均匀平铺在烤盘内，平铺厚度≤15mm，放入干燥箱中，在130—150℃的干燥箱中烤制60min后，关闭电源，再将核桃仁在干燥箱中焖30min后取出待用；

（2）溶解：木薯粉和水的混合质量比例为1:1，溶解木薯淀粉水温≤25℃，将水、木薯淀粉依次加入50L搅拌锅中，搅拌溶解，搅拌速度为80r/min，搅拌时间为5min，溶解后待用；再将白砂糖、麦芽糖、红豆沙、红枣酱、玫瑰花馅料及溶解的木薯溶液物料按原料的质量百分比依次加入熬糖锅进行搅拌熬煮，熬糖蒸汽压为0.1—0.12Pa，熬糖搅拌速度为30—40r/min，熬糖时间为60min，待熬糖完成后加入烘烤好的核桃仁，继续搅拌5min，混合均匀；

（3）冷却：熬煮好的混合糖液经过冷却，在冷却板上将糖切分成宽度≤200mm，厚度≤30mm的糖条冷却，冷却时间为20-30min；

（4）切割：糖条过核桃糕三道压辊生产线压制，再使用SED-300PLC控制核桃糕伺服自动切刀生产线切割成长度为20mm，宽度为20mm，厚度为15mm的糖粒；

（5）包装：使用全自动多功能枕氏包装机进行包装，包装机纵封温度为141℃，横封温度为135℃；室内温度为20—25℃，室内湿度为≤50%。