[发明专利]玫瑰红枣核桃糕及其加工方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰红枣核桃糕，原料包括：白砂糖、麦芽糖、红豆沙、核桃仁、木薯粉、红枣酱、玫瑰花馅料。实现了不同原料制备的玫瑰红枣核桃糕，玫瑰红枣核桃糕具有甜糯沙软、甜而不腻、糯而不粘的特点，同时加入的玫瑰花馅料具有玫瑰花香味。

技术领域

本发明涉及核桃糕领域，具体涉及玫瑰红枣核桃糕及其加工方法。

背景技术

核桃糕是浙江地区传统特色糕点，浙江特产茶食四珍中的一珍，它的配料有白砂糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黄酒等，并有三种口味，分别是阿胶合桃糕、桂圆合桃糕和南枣合桃糕。它的特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。据测定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15~20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为，服胡桃可使肌肝细腻光泽。

发明内容

本发明的目的在于提供玫瑰红枣核桃糕及其加工方法，实现了不同原料制备的玫瑰红枣核桃糕，玫瑰红枣核桃糕具有甜糯沙软、甜而不腻、糯而不粘的特点，同时加入的玫瑰花馅料具有玫瑰花香味。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

玫瑰红枣核桃糕，原料包括：白砂糖、麦芽糖、红豆沙、核桃仁、木薯粉、红枣酱、玫瑰花馅料。

进一步的；包括以下质量百分比原料：白砂糖为6%—10%，麦芽糖为24%—30%，红豆沙为10%—15%，红枣酱为10%—15%，核桃仁为24%—30%，木薯粉为2%—6%，玫瑰花馅料为8%—15%。

进一步的；包括以下质量百分比原料：白砂糖为8%，麦芽糖为27%，红豆沙为12%，红枣酱为12%，核桃仁为26%，木薯粉为4%，玫瑰花馅料为11%。

进一步的；所述麦芽糖为可溶性固形物，可溶性固形物≥80%，且还原糖含量＜50%；

红豆沙的水分含量≤30%；

红枣酱的可溶性固形物为23%—25%。

进一步的；所述红枣酱选用的红枣为去皮去核的红枣。

进一步的；包括以下步骤：

（1）核桃仁烤制：烤制设备为GXD系列型自动恒温鼓风干燥箱，将核桃仁均匀平铺在烤盘内，平铺厚度≤15mm，放入干燥箱中，在130—150℃的干燥箱中烤制60min后，关闭电源，再将核桃仁在干燥箱中焖30min后取出待用；

（2）溶解：木薯粉和水的混合质量比例为1:1，溶解木薯淀粉水温≤25℃，将水、木薯淀粉依次加入50L搅拌锅中，搅拌溶解，搅拌速度为80r/min，搅拌时间为5min，溶解后待用；再将白砂糖、麦芽糖、红豆沙、红枣酱、玫瑰花馅料及溶解的木薯溶液物料按原料的质量百分比依次加入熬糖锅进行搅拌熬煮，熬糖蒸汽压为0.1—0.12Pa，熬糖搅拌速度为30—40r/min，熬糖时间为60min，待熬糖完成后加入烘烤好的核桃仁，继续搅拌5min，混合均匀；

（3）冷却：熬煮好的混合糖液经过冷却，在冷却板上将糖切分成宽度≤200mm，厚度≤30mm的糖条冷却，冷却时间为20-30min；

（4）切割：糖条过核桃糕三道压辊生产线压制，再使用SED-300PLC控制核桃糕伺服自动切刀生产线切割成长度为20mm，宽度为20mm，厚度为15mm的糖粒；

（5）包装：使用全自动多功能枕氏包装机进行包装，包装机纵封温度为141℃，横封温度为135℃；室内温度为20—25℃，室内湿度为≤50%。