[发明专利]一种海蛎壳剥壳的方法

说明书

本发明公开了一种海蛎壳剥壳的方法，涉及食品加工领域，包括如下步骤：步骤1：清洗海蛎壳；步骤2：将海蛎放置在海蛎存放架上；步骤3：将海蛎连同所述海蛎存放架一起置于加热器中，进行加热；步骤4：将海蛎连同所述海蛎存放架一起移出所述加热器，进行冷却；步骤5：采用工具，将海蛎肉和海蛎壳分开。本发明的海蛎壳剥壳的方法，不仅能够快速高效地使海蛎壳分开，还不会使海蛎壳破损，从而保护海蛎肉不会混入碎壳杂质，且不会影响到海蛎壳的再次利用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海蛎壳剥壳方法。

背景技术

海蛎，是软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。又称海蛎子。海蛎有很多种。据统计，全世界已发现的就有100多种，分布于热带和温带，我国沿海，海蛎分布很广，渤海，黄海至南沙群岛均产约有20种。

作为一种十分常见的海鲜，海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有海中牛奶之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。因此，海蛎成为沿海居民餐桌上的一道美食。

在海蛎加工过程中，需要有去壳的工序，然而，海蛎剥壳比较困难，劳动强度大，耗时长，这个过程需要丰富的经验才能将海蛎壳剥开。在海蛎剥壳过程中往往需要用到螺丝刀或类似的工具撬海蛎壳，由于海蛎壳形状不规则，使得在剥壳过程中割破手的情况，时有发生，有时还会因此而感染细菌，严重者甚者会危机到生命安全。另一方面，用螺丝刀这样的类似的工具很容易将海蛎壳破坏，一旦海蛎壳碎片进入到海蛎肉中，需要花大量的时间将其去除，而且海蛎壳的破坏使其不能应用于装饰品中。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种海蛎壳剥壳方法，不仅能够快速高效地使海蛎壳分开，还不会使海蛎壳破损，从而保护海蛎肉不会混入碎壳杂质，并不影响到海蛎壳的再次利用。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是怎样提供一种海蛎壳剥壳方法，不仅能够快速高效地使海蛎壳分开，还不会使海蛎壳破损，保护海蛎肉不会混入碎壳杂质，保留海蛎壳被再次利用的价值。

为实现上述目的，本发明提供了一种海蛎壳剥壳方法，包括如下步骤：

步骤1：清洗海蛎壳；

步骤2：将海蛎放置在海蛎存放架上；

步骤3：将海蛎连同所述海蛎存放架一起置于加热器中，进行加热；

步骤4：将海蛎连同所述海蛎存放架一起移出所述加热器，进行冷却；

步骤5：采用工具，将海蛎肉和海蛎壳分开。

进一步地，所述步骤1包括如下几个步骤：

步骤1.1：将海蛎壳用清水冲洗不少于1遍；

步骤1.2：加入非离子表面活性剂为主的洗洁精，用刷子将海蛎壳表面洗干净；

步骤1.3：用清水冲洗不少于2遍。

进一步地，所述步骤1.2中的所述非离子表面活性剂包括脂肪醇聚氧乙烯醚AEO-9，烷基糖苷APG-0814。

进一步地，所述步骤1.2中的所述洗洁精的用量为清洗的海蛎重量的1-3％。

进一步地，所述步骤3中的所述加热器是微波炉，所述步骤2中的所述海蛎存放架由可放入微波炉的材料制成。

可选地，所述步骤3中的所述加热器是烘烤炉或光波炉。

进一步地，所述步骤3中的加热的功率和加热时间设置满足的关系是：

式中，P为所述微波炉功率，单位为瓦，η为所述微波炉的加热档对应的功率系数，T为加热设置时间，单位为分钟。