[发明专利]一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：按重量份数计，每100份所述蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，原料包括：

70-80份牛奶、5-7份白砂糖、0.1-0.3份果胶、0.05-0.15份琼脂、0.15-0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003-0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005-0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7-0.9份浓缩枣汁、0.2-0.4份复配红枣提取物、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：

琼脂的重量份：果胶的重量份＝1：1.5-2.5；

果胶的重量份：羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份＝1：1-2。

3.根据权利要求1所述的一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：

鼠李糖乳杆菌的重量份：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的重量份＝1：10-15。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述的蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

包括以下步骤：

S1、原料乳过滤：牛奶收购后经A目过滤网过滤，再进行离心净乳处理；

S2、配料：将白砂糖、果胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯干混后，用50-55℃的牛奶溶解，再投入浓缩枣汁和复配红枣提取物，经13-15min剪切乳化，再经B目过滤网过滤，冷却后得混合料；

S3、定容过滤：将所述混合料定容后搅拌10-15min，再经C目过滤网过滤，得定容混合料；

S4、均质杀菌：对所述定容混合料依次进行均质处理、杀菌处理，得灭菌混合料；

S5、冷却、接种发酵：将所述灭菌混合料冷却至40-43℃，并加入混合后的鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，搅拌15-20min后进行发酵，得发酵混合料；

S6、破乳：对所述发酵混合料以50-70％的频率搅拌破乳，得发酵乳；

S7、翻缸过滤、打冷：将所述发酵乳进行翻缸处理，并经D目过滤网过滤，再打冷降温至18-22℃，得所述蛋白质含量2.3％的红枣酸奶；A＞B＞C＞D。

5.根据权利要求4所述的制备蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

步骤S1中，经离心净乳处理后的牛奶，走冷板降温至2-6℃后，入仓冷藏待用。

6.根据权利要求4所述的制备蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

步骤S2中，先将白砂糖与果胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯按重量份数2：1干混，然后用50-55℃的牛奶溶解，再投入剩余白砂糖、浓缩枣汁和复配红枣提取物，经剪切乳化得所述混合料。

7.根据权利要求4所述的制备蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

步骤S4中，所述均质处理温度为60-65℃、压力为18-20Mpa；

步骤S4中，所述杀菌处理温度为95±2℃、时间为300s。

8.根据权利要求4所述的制备蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

步骤S5中，当所述灭菌混合料发酵至PH为4.45-4.55时，终止发酵。

9.根据权利要求4所述的制备蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

还包括步骤：

S8、灌装：在翻缸打冷后，立即对所述蛋白质含量2.3％的红枣酸奶进行灌装，灌装后，产品码垛不超过10框，摞与摞之间的间隙大于或等于5cm。

10.根据权利要求9所述的制备蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：

还包括步骤：

S9、入库后熟：灌装后及时入冷库，冷藏温度4-6℃，后熟时间大于或等于8h。