[发明专利]一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料及其生产方法

权利要求书

1.一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其特征在于由以下原料按重量份数组成：茶树菇2-10份，香菇柄2-10份，糯米5-10份，食盐1-4份，水10-30份，米曲霉曲精0.02-0.15份；

所述茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其生产方法为：

(1)选取无变质的茶树菇经去杂、清洗，然后100℃条件下处理30-60s进行热烫杀菌，然后烘干至水份≤5%，初级粉碎过80目筛，得茶树菇粗粉，再经超微粉碎机粉碎制得茶树菇超微粉，粒度≤50µm；

(2)选取无变质的香菇柄经去杂、清洗，然后100℃条件下处理30-60s进行热烫杀菌，然后烘干至水份≤5%，初级粉碎过80目筛，得香菇柄粗粉，再经超微粉碎机粉碎制得香菇柄超微粉，粒度≤50µm；

(3)将糯米洗净，浸泡24h后，滤干，用高压蒸汽灭菌锅在120℃下蒸煮15min，蒸煮后冷却到30℃，接入米曲霉曲精，在28-32℃下一级发酵48小时，发酵结束后粉碎过80目筛,得米曲霉发酵粉；

(4) 将经过步骤(1)、(2)和(3)得到的茶树菇超微粉、香菇柄超微粉、米曲霉发酵粉和水、食盐按照质量比混合加入到发酵罐中，在45-60℃下二级发酵10-15天，发酵结束，将升温至85-90℃杀菌15-30 min，即得成品。

2.根据权利要求1所述一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其特征在于由以下原料按重量份数组成：茶树菇4份，香菇柄4份，糯米8份，食盐3份，水18份，米曲霉曲精0.08份；

所述茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其生产方法为：

(1)选取无变质的茶树菇经去杂、清洗，然后100℃条件下处理30-60s进行热烫杀菌，然后烘干至水份≤5%，初级粉碎过80目筛，制得茶树菇粗粉，再经超微粉碎机粉碎制得茶树菇超微粉，粒度≤50µm；

(2)选取无变质的香菇柄经去杂、清洗，然后100℃条件下处理45s进行热烫杀菌，然后烘干至水份≤5%，初级粉碎过80目筛，得香菇柄粗粉，再经超微粉碎机粉碎制得香菇柄超微粉，粒度≤50µm；

(3)将糯米洗净，浸泡24h后，滤干，用高压蒸汽灭菌锅在120℃下蒸煮15min，蒸煮后冷却到30℃，接入米曲霉曲精，在30℃下一级发酵48小时，发酵结束后粉碎过80目筛，得米曲霉发酵粉；

(4) 将经过步骤(1)、(2)和(3)得到的茶树菇超微粉、香菇柄超微粉、米曲霉发酵粉和水、食盐按照质量比混合加入到发酵罐中，在55℃下二级发酵13天，发酵结束，将升温至85℃杀菌25 min，即得成品。

3.根据权利要求1或2所述一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其特征在于所述米曲霉曲精中米曲霉孢子的数量≥10⁹个/g。