[发明专利]一种阿胶糕的制造工艺与配方

权利要求书

1.一种阿胶糕的制造工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）原料预处理：首先，按配方量称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒中浸泡10-15min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制5-8min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制3-5min备用；

（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为20-25min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15-20min；

（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液依次加入炒熟的核桃仁、黑芝麻以及松花粉，搅拌均匀；

（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，静置冷却；

（5）切片、包装：脱模后按每片10-15g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。

2.如权利要求1所述的一种阿胶糕的配方，其特征在于：所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶25-30%、黑芝麻25-30%、核桃仁10-15%、松花粉1-5%、冰糖粉8-12%以及麦芽糖浆20-30%。

3.如权利要求2所述的一种阿胶糕的配方，其特征在于：所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶280g、黑芝麻290g、核桃仁150g、松花粉50g、冰糖粉120g以及麦芽糖浆300g。

4.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：步骤（1）黄酒添加量按照阿胶质量的1-1.5倍添加。

5.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（2）的熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可。

6.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（2）熬制过程中，麦芽糖浆含量蒸发至3%-5%，阿胶含量蒸发至20%-25%，冰糖粉含量蒸发至6%-8%。

7.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（3）于100℃的温度下加入炒熟的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，再搅拌混合5-8min加入松花粉，混合均匀。

8.如权利要求1所述的一种阿胶糕的制造工艺与配方，其特征在于：所述步骤（4）脱模后的阿胶糕于-5℃-0℃的冷库中静置24h。