[发明专利]一种阿胶糕的制造工艺与配方

说明书

本发明公开了一种阿胶糕的制造工艺与配方，具体包括以下步骤：（1）原料预处理：按配方量称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒中浸泡10‑15min备用，核桃剥仁后炒制5‑8min备用，黑芝麻过筛后炒制3‑5min备用；（2）熬制：将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15‑20min；（3）混合：往烊化好的阿胶溶液依次加入炒熟的核桃仁、黑芝麻以及松花粉，搅拌均匀；（4）冷却成型；（5）切片、包装。本发明将松花粉添加至传统的阿胶糕的配方中，同时调整黄酒添加量以及熬制工艺参数，进而提供一种适口性好，营养价值高的高品质阿胶糕。

技术领域

发明涉及阿胶糕加工技术领域，具体为一种阿胶糕的制造工艺与配方。

背景技术

阿胶味甘、性平，归三经，阿胶膏有补气养血，滋阴润肺，美容养颜、改善睡眠，调经安胎、消除女性各种周期不适等症状，阿胶糕是以阿胶为主要原料，辅以黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品；

松花粉为松科植物马尾松、油松或同属数种植物的干燥花粉，性味甘，温，松花粉具有花源单一、品质纯净、成份稳定、无农药残留物，较其它任何一种植物花粉口感均好，不含任何动物激素等许多优点，服用时感到淡淡松籽香味，对于人体的健康也有较大的助益；

相较于传统配方的阿胶糕，现有的阿胶糕选择性的添加其他辅料，创新出不同种类以及功效的阿胶糕，深受人们喜爱，松花粉如上所述对于人体具有较大的助益，如何将松花粉与阿胶、黑芝麻以及核桃仁等辅料进行结合，制得适口性好，营养价值高的阿胶糕，以及松花粉的添加量以及熬制操作工艺参数并未明确，为此，我们提出了一种阿胶糕的制造工艺与配方。

发明内容

发明的目的在于提供一种阿胶糕的制造工艺与配方，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，发明提供如下技术方案：一种阿胶糕的制造工艺，具体包括以下步骤：

（1）原料预处理：首先，按配方量称取阿胶、核桃仁、黑芝麻、松花粉以及冰糖粉，阿胶用高速粉碎机粉碎后于黄酒中浸泡10-15min备用，核桃剥仁后于70℃温度下，炒制5-8min备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下，炒制3-5min备用；

（2）熬制：首先，将步骤（1）浸泡过的阿胶隔水加热，边加热边搅拌，加热时间为20-25min，然后，加入称量好的冰糖粉和麦芽糖浆，搅拌至冰糖粉与麦芽糖浆全部熬化，时间为15-20min；

（3）混合：首先，往步骤（2）烊化好的阿胶溶液依次加入炒熟的核桃仁、黑芝麻以及松花粉，搅拌均匀；

（4）冷却成型：熬制完成经混合物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并利用工具将表面压实至无气泡，静置冷却；

（5）切片、包装：脱模后按每片10-15g进行切片后抽真空包装，即得成品阿胶糕。

优选的，所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶25-30%、黑芝麻25-30%、核桃仁10-15%、松花粉1-5%、冰糖粉8-12%以及麦芽糖浆20-30%。

优选的，所述阿胶糕由下列质量比的成分组成：以1kg阿胶糕所需材料为例，阿胶280g、黑芝麻290g、核桃仁150g、松花粉50g、冰糖粉120g以及麦芽糖浆300g。

优选的，步骤（1）黄酒添加量按照阿胶质量的1-1.5倍添加。

优选的，所述步骤（2）的熬制时间至阿胶处于挂旗状态时为止，即阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落时即可。