[发明专利]一种液态酿造浓香型白酒的方法

权利要求书

1.一种液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)根据如下配比称取原粮与辅料：

所述原粮包括如下质量百分比的组分：红高粱60％-68％；糯米5％-10％；大米5％-8％；小麦8％-10％；玉米10％-15％，

所述辅料包括以占原粮总重量百分比计的如下组分：中高温大曲8％-12％；淀粉酶3‰-4‰；果胶酶1.5‰-2.5‰；耐高温活性干酵母6‰-8‰；生香酵母2‰-4‰，还包括占发酵醪液总体4‰-6‰的复合己酸菌液；

(2)将所述红高粱、糯米、玉米、大米及小麦进行粉碎处理后，混料，得到原粮粉；

(3)将所述原粮粉与水进行混料处理，得到原粮浆料，蒸煮40-60min，得到糊化醪，加入淀粉酶进行液化处理，得到液化醪；待液化醪冷却至40℃-45℃，加入糖化酶进行糖化处理，得到糖化醪液；

(4)待糖化醪液温度降至33℃-35℃，加入中高温大曲、耐高温活性干酵母、生香酵母及果胶酶，进行酒精发酵，发酵结束后，向发酵醪液中加入复合己酸菌液，进行产酸、酯化发酵；

(5)将步骤(4)中得到的发酵成熟醪液进行过滤处理，滤液入蒸馏釜进行蒸馏，取酒。

2.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述原粮浆料含水率为60％-65％。

3.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述蒸煮气压≥0.03MPa。

4.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：步骤(3)中，所述淀粉酶采用其8-10倍量的糊化醪进行复活处理10-15min，液化处理时间为2-3h；所述糖化酶采用其8-10倍量的液化醪进行复活处理10-15min，糖化处理时间为2.5-3.5h，糖化醪液含糖量＞120mg/mL。

5.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述中高温大曲，以小麦制曲，每年夏至踩曲，处暑结束，发酵周期40-50天，制曲温度58℃-62℃，制曲顶温60℃-62℃，存储周期3个月。

6.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述复合己酸菌液内含有己酸菌、乙酸菌、丁酸菌、乳酸菌和产酯酵母，己酸菌菌数＞6000万/mL。

7.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述酒精发酵温度为28℃-32℃，发酵时间为3-5天，发酵醪液酒精度≥13％vol。

8.如权利要求1所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述产酸、酯化发酵温度为30℃-35℃，发酵时间为8-12天。

9.如权利要求1-8任一项所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：所述蒸馏过程中蒸馏气压为0.1-0.3MPa，流酒温度为18℃-20℃。

10.如权利要求9所述的液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：步骤(5)中，采用过板框式过滤机进行过滤处理，过滤压力为0.3MPa-0.5MPa。