[发明专利]一种麻婆豆腐冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种麻婆豆腐冰淇淋，其特征在于：

包括由白巧克力制成的冰淇淋外壳和填充冰淇淋外壳的内陷；

所述冰淇淋外壳包括以下重量份的组分：白巧克力190～210份、麻油0.6～0.8份、盐0.08～0.11份。

2.如权利要求1所述的一种麻婆豆腐冰淇淋，其特征在于，所述内陷包括以下重量份的组分：雪糕粉145～155份、砂糖95～105份、葡萄糖18～22份、牛奶750～850份、淡奶油195～205份、豆浆粉48～52份。

3.如权利要求1所述的一种麻婆豆腐冰淇淋，其特征在于，还包括淋酱；

所述淋酱包括以下重量份的组分：吉利丁片9～11份、纯净水18～22份、覆盆子果茸115～125份、芒果果茸195～205份、百香果果汁195～205份、砂糖195～205份、葡萄糖126～130份、可食用红色色素0.8～1.2份、果胶395～405份。

4.如权利要求1～3任一项所述的一种麻婆豆腐冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将雪糕粉145～155份、砂糖95～105份、葡萄糖18～22份、牛奶750～850份、淡奶油195～205份、豆浆粉48～52份混合打发至浓稠状态；

步骤二：将白巧克力190～210份加热至40℃～45℃融化，白巧克力融化后，加入麻油0.6～0.8份和盐0.08～0.11份，然后调和均匀；

步骤三：将豆腐块外壳模具放入冷藏柜，准备加入融化后的白巧克力；

步骤四：取出冷藏的豆腐块外壳模具，将融化后的白巧克力灌入模具，使白巧克力凝结成有内腔且底面未封闭的豆腐块外壳；

步骤五：将打发好的内陷灌入豆腐块外壳的内腔；

步骤六：将灌好内陷的豆腐块外壳放入冷冻柜冷冻；

步骤七：内陷冷冻后，取出模具，将融化的白巧克力抹平封闭豆腐块外壳的底面，白巧克力凝结后，脱模。

5.如权利要求4所述的一种麻婆豆腐冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述步骤六中，冷冻柜的温度为-37℃～-33℃。

6.如权利要求4所述的一种麻婆豆腐冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述步骤七中，在抹平封闭豆腐块外壳的白巧克力之前，将白巧克力调温至40℃～45℃。

7.如权利要求4所述的一种麻婆豆腐冰淇淋的制作方法，其特征在于，还包括步骤八制作淋酱；淋酱的制作方法如下：

步骤八：制作淋酱；

①将吉利丁片用冰水浸泡发胀，拧干备用；

②将纯净水18～22份、覆盆子果茸115～125份、芒果果茸195～205份、百香果果汁195～205份、砂糖195～205份、葡萄糖126～130份、可食用红色色素0.8～1.2份、果胶395～405份混合煮沸；

③将拧干的吉利丁片9～11份放入煮沸的果酱中搅拌均匀，然后冷却至常温。

8.如权利要求7所述的一种麻婆豆腐冰淇淋的制作方法，其特征在于，还包括步骤九：将冷却好的果酱浇淋到麻婆豆腐冰淇淋上。