[发明专利]一种麻婆豆腐冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种麻婆豆腐冰淇淋，包括由白巧克力制成的冰淇淋外壳和填充冰淇淋外壳的内陷；所述冰淇淋外壳包括以下重量份的组分：白巧克力190～210份、麻油0.6～0.8份、盐0.08～0.11份；本发明还公开了该冰淇淋的制作方法，包括打发内陷、融化白巧克力、冷藏模具、灌白巧克力模、冷藏成型、注入内陷、冷冻、封底部等步骤。本发明能够为商家提供一种豆腐形状的冰淇淋，利用人们同时对冰淇淋和豆腐的喜爱，增加冰淇淋的创意价值；本发明制作的冰淇淋不含添加剂，还可现做现卖。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻婆豆腐冰淇淋及其制作方法。

背景技术

手工冰淇淋一般指意大利式手工冰淇淋。虽然现代手工冰淇淋的制作过程总是辅助以机器设备，但是因为配底料、调味、装点以及贯穿整个制作过程的独特性让每一家冰淇淋店、每个厨师都能形成不同的风格，这一点是工业化车间流水线上生产出来的冰淇淋无法比拟的。

手工冰淇淋作为美食以其独特的新鲜、健康、时尚等魅力收到越来越多人的喜爱，手工冰淇淋市场具有非常广阔的前景。为了满足消费者对食品外观的好奇心理，越来越多的商家研制了各种不同外观的手工冰淇淋，以吸引消费者购买。

豆腐是人们最常见的豆制品之一，麻婆豆腐以豆腐为底料，以其极具冲击力的色彩和鲜滑的口感，深得人们的喜爱；但是，目前还没有一种麻婆豆腐冰淇淋可以用于吸引顾客消费。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种麻婆豆腐冰淇淋及其制作方法，能够为商家提供一种麻婆豆腐冰淇淋，利用人们同时对冰淇淋和麻婆豆腐的喜爱，极具创意的将意式冰淇淋与名菜结合，增加了冰淇淋的营销价值；本发明制作的冰淇淋不含添加剂，还可现做现卖。本发明的具体技术方案如下：

一种麻婆豆腐冰淇淋，包括由白巧克力制成的冰淇淋外壳和填充冰淇淋外壳的内陷；所述冰淇淋外壳包括以下重量份的组分：白巧克力190～210份、麻油0.6～0.8份、盐0.08～0.11份。

优选的，所述内陷包括以下重量份的组分：雪糕粉145～155份、砂糖95～105份、葡萄糖18～22份、牛奶750～850份、淡奶油195～205份、豆浆粉48～52份。

优选的，还包括淋酱；所述淋酱包括以下重量份的组分：吉利丁片9～11份、纯净水18～22份、覆盆子果茸115～125份、芒果果茸195～205份、百香果果汁195～205份、砂糖195～205份、葡萄糖126～130份、可食用红色色素0.8～1.2份、果胶395～405份。

一种麻婆豆腐冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将雪糕粉145～155份、砂糖95～105份、葡萄糖18～22份、牛奶750～850份、淡奶油195～205份、豆浆粉48～52份混合打发至浓稠状态；

步骤二：将白巧克力190～210份加热至40℃～45℃融化，白巧克力融化后，加入麻油0.6～0.8份和盐0.08～0.11份，然后调和均匀；

步骤三：将豆腐块外壳模具放入冷藏柜，准备加入融化后的白巧克力；

步骤四：取出冷藏的豆腐块外壳模具，将融化后的白巧克力灌入模具，使白巧克力凝结成有内腔，且底面未封闭豆腐块外壳；

步骤五：将打发好的内陷灌入豆腐块外壳的内腔；

步骤六：将灌好内陷的豆腐块外壳放入冷冻柜冷冻；

步骤七：内陷冷冻后，取出模具，将融化的白巧克力抹平封闭豆腐块外壳的底面，白巧克力凝结后，脱模。

优选的，所述步骤六中，冷冻柜的温度为-37℃～-33℃。

优选的，所述步骤七中，在抹平封闭豆腐块外壳的白巧克力之前，将白巧克力调温至40℃～45℃。