[发明专利]青稞酱香型白酒的生产方法

权利要求书

1.青稞酱香型白酒的生产方法，包括下沙步骤中的润粮、拌和、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，糙沙步骤中的润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，取1轮次出酒，重复摊凉加曲、堆积、发酵这三个步骤6次，取2～7轮次酒，合并1～7轮次酒，其特征在于，下沙步骤中蒸粮时，蒸粮时间为80～95min，蒸汽压力为0.1～0.12MPa，下沙步骤中堆积时将完成摊凉加曲的青稞温度控制在26～28℃，堆积成圆锥形圆堆，待圆堆顶部温度上升至48～55℃、底部温度上升至32℃以上时进行下一步操作。

2.如权利要求1所述的青稞酱香型白酒的生产方法，其特征在于，下沙步骤中拌和时，润好的青稞与酒糟的质量比为12:1。

3.如权利要求1所述的青稞酱香型白酒的生产方法，其特征在于，糙沙步骤中摊凉加曲的具体操作方法为：将糙沙步骤中蒸好的青稞平摊在地面上，向青稞上喷洒0.02倍重量于青稞的沸水，自然降温至40～45℃，向青稞上喷洒0.02倍重量于青稞的酒精质量含量为10～12％的酒尾，再向青稞上抛洒0.14倍重量于青稞的高温大曲。

4.如权利要求1所述的青稞酱香型白酒的生产方法，其特征在于，糙沙步骤中发酵的具体操作方法为：将糙沙堆积好的青稞倒入发酵池内，在入窖池的过程中添加0.02倍重量于糙沙润粮时青稞的酒精质量含量为10～12％的酒尾，控制入窖温度为30～34℃，窖池发酵35d。

5.如权利要求1所述的青稞酱香型白酒的生产方法，其特征在于，下沙步骤中摊凉加曲的具体操作方法为：将下沙步骤中蒸好的青稞平摊在地面上，向青稞上喷洒0.02倍重量于青稞的沸水，使青稞降温至40～45℃，再向青稞上喷洒0.04倍重量于青稞的抑菌剂，再向青稞上抛洒0.08倍重量于青稞的高温大曲，其中，抑菌剂的制作方法为：按重量比1:15:0.2将竹纤维、面粉、酵母进行混合置于35℃的温度下发酵12h，得发酵物，取4倍于发酵物体积的第5轮次出酒进行浸泡，浸泡48h，加热至70℃对酵母进行灭活，过滤取滤液，浓缩滤液至原体积的2/3，得浓缩液，按重量比1:3:5将浓缩液、黄水、酱香型白酒进行混合，得抑菌剂。

6.如权利要求1所述的青稞酱香型白酒的生产方法，其特征在于，下沙步骤中发酵的具体操作方法为：将堆积好的青稞倒入发酵池中，发酵池为底部长度3m、宽度4m的长方体敞口容器，每个发酵池中装入24吨堆积好的青稞，每个发酵池倒入的青稞吨数与发酵池体积的比例为0.45，同时添加0.02倍重量于青稞的酒精质量含量为9％的酒尾和0.005倍重量于青稞的促进剂，将青稞与酒尾、促进剂拌匀，控制青稞入窖温度为36℃，发酵池中发酵32d，其中，所述促进剂的制作方法为：将苹果切成丁，加入2倍重量于苹果的乙醇浸泡12h，再加入2倍重量于苹果的水，榨汁，得苹果汁液，真空浓缩苹果汁液至原体积的1/2，得浓缩液，按重量比30:0.5:1将浓缩液、山梨醇、焦磷酸进行混合，得促进剂。