[发明专利]一种含有燕麦成分的奶制品

说明书

本发明涉及奶制品制备技术领域，尤其是一种含有燕麦成分的奶制品，以该含有燕麦成分的奶制品的100重量份计，包括全脂乳粉30‑40份，乳清粉5‑10份，燕麦片10‑15份，含乳食品基料粉5‑10份，白砂糖10‑15份，麦芽糊精5‑10份，本发明通过造粒处理、汽蒸处理、压片处理、原料混合、干燥冷却、包装处理和入库几个步骤对燕麦奶制品进行加工生产，其中汽蒸处理相较于现有的加工工艺具有很好的优势，汽蒸处理使得燕麦片淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求，本发明的实用性强，值得推广。

技术领域

本发明涉及奶制品制备技术领域，尤其涉及一种含有燕麦成分的奶制品。

背景技术

奶制品包括鲜奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉)、炼乳(淡炼乳、甜炼乳)和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系，鲜奶(消毒奶)是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味，奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品，全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70％至80％水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末，这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留，脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3％左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失，同时，现代加工技术发展为燕麦进入主粮系列提供了技术保障，现代燕麦加工技术的发展，已经及正在彻底改变上述情况，首先采用现代加工工艺，将裸燕麦、皮燕麦加工成燕麦米，以30％到最高60％的比例加入到大米中，可制作成色泽悦人，十分可口的米饭，其二，将燕麦米加工成燕麦面粉，可以30％到60％的比例加入到小麦面粉中，用于制作各种面食(面包、馒头、面条、甚至方便面)，新的混合型米饭、面食含燕麦产品量有限，食用无消化不良之虞，为燕麦产品走进千家万户，走向大江南北提供了可靠通道，目前，市场上出现了一些燕麦奶制品，但是，这些燕麦奶制品的生产工艺太过简单，导致燕麦奶制品的卫生质量低和燕麦片的厚度太后煮熟时间长。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在煮熟时间长和卫生质量低的缺点，而提出的一种含有燕麦成分的奶制品。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种含有燕麦成分的奶制品，以该含有燕麦成分的奶制品的100重量份计，包括全脂乳粉30-40份，乳清粉5-10份，燕麦片10-15份，含乳食品基料粉5-10份，白砂糖10-15份，麦芽糊精5-10份。

优选的，燕麦片选用成品的燕麦，经过了灭酶热处理，奶制品中添加燕麦片，作用在于，燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，如果经常食用的话，对身体是有好处的，尤其是对中老年人的心脑血管疾病都起到一定的预防作用，另外，燕麦对糖尿病患者是有好处的，因为经常食用燕麦对糖尿病患者是可以降糖和减肥的功效作用。

本发明还提供了一种含有燕麦成分的奶制品的生产工艺，包括如下步骤；

步骤1：造粒处理，将冷却好的燕麦片加入卷筒切粒机中，在刀片的作用下将燕麦片切成而二分之一到三分之一大小的颗粒；

步骤2：汽蒸处理，将燕麦片颗粒加入蒸煮设备中进行汽蒸，汽蒸温度为100摄氏度到120摄氏度之间，汽蒸时间为20分钟；

步骤3：压片处理，将蒸煮调润后的燕麦片通过双辊压片机压成薄片，薄片的厚度控制在0.4-0.8毫米，如果太厚了煮食时间长，太薄了产品易碎，压片机辊子直径大些较好，一般要大小200毫米；

步骤4：原料混合，将薄片形状的燕麦片加入混合装置中，然后加入其他原料，其中包括全脂乳粉、乳清粉、燕麦片、含乳食品基料粉、白砂糖和麦芽糊精，然后通过混合装置中的搅拌器进行充分混合；

步骤5：干燥冷却，将混合原料进行干燥，可使用热风机或鼓风机进行干燥脱水，需要将混合原料中的水分降到百分之十，以利于保存，干燥后需要自然冷却到常温；