[发明专利]一种炸辣子的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种炸辣子的配方及制备方法，其中炸辣子的配方包括以下重量份数的原料：辣椒干50‑300份、食用油2.5‑15份、花生碎2‑10份、芝麻1‑5份、葵花籽仁1‑5份、葱1‑2份、生姜1‑3份、蒜1‑3份、味精0.2‑1份、食用盐0.5‑2份、松子仁1‑5份、白砂糖0.25‑1.5份；本发明的加工方法不仅保持辣椒的辣味，而且少油，通过添加各种坚果、葱姜蒜等调料，使产品具有香脆酥的特色。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种炸辣子的配方及制备方法。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，特别是发酵型辣椒酱更是营养丰富，有益于人体健康，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛；油辣椒是将辣椒在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，油辣椒以其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味。

目前市场所有的辣椒制品普遍存在脂肪高的问题，食用起来让人感到非常油腻，长期食用容易对人的身体健康带来不利影响，会造成身体肥胖、脂肪肝、三高症等疾病的风险。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炸辣子的配方及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种炸辣子的配方，包括以下重量份数的原料：辣椒干50-300份、食用油2.5-15份、花生碎2-10份、芝麻1-5份、葵花籽仁1-5份、葱1-2份、生姜1-3份、蒜1-3份、味精0.2-1份、食用盐0.5-2份、松子仁1-5份、白砂糖0.25-1.5份。

一种炸辣子的配方的制备方法，包括如下步骤：

第一步：挑选颜色鲜亮的辣椒干，剔除含有蛀虫、霉变的辣椒干；

第二步：剪刀消毒后将辣椒干根部的把剪掉，再剪成辣椒段；

第三步：剪好的辣椒段将皮、籽分离；

第四步：将分离好的辣椒段用水清洗、浸泡、控水、晾干；

第五步：加热食用植物油，温度控制在100℃左右，将晾干后的辣椒段放入油中煎炸，辣椒段变色后捞出控油、冷却；

第六步：将大葱、生姜、大蒜剁成沫，放入100℃的食用植物油中煎炸，变色后捞出控油、冷却；

第七步：将芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁分别炒熟；

第八步：将冷却好的辣椒段放入容器中，放入冷却好的芝麻、葵花籽仁、花生碎、松子仁、白砂糖、食用盐、葱姜蒜、味精搅拌均匀后得到产品进行装瓶或装袋。

作为本发明进一步的方案：所述炸辣子的配方，包括以下重量份数的原料：辣椒干175份、食用油8.75份、花生碎6份、芝麻3份、葵花籽仁3份、葱1.5份、生姜2份、蒜2份、味精0.6份、食用盐1.25份、松子仁3份、白砂糖1.875份。

作为本发明再进一步的方案：所述花生碎、芝麻、葵花籽仁、松子仁的重量比为2∶1∶1∶1。

作为本发明再进一步的方案：所述辣椒干、食用油的重量比为：8-10∶1-3。

作为本发明再进一步的方案：所述辣椒干、食用盐的重量比为：2∶0.01。

作为本发明再进一步的方案：所述辣椒干、食用油的重量比为：2∶0.1。

作为本发明再进一步的方案：所述白砂糖、味精、葱姜蒜、食用盐的重量比为：0.5-1∶1-2∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶5.5-8.5∶1-3。

1.根据GB/T 20293-2006得到的炸辣子与市场的某油辣椒进行感官评价，其结果见表1