[发明专利]豆豉榨菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910065721.3 | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109480241A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 孟秋峰;姚建才 | 申请（专利权）人： | 余姚市小曹娥镇北酱菜厂 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/41;A23L5/43;A23L5/20 |
| 代理公司： | 宁波高新区成舟远东专利代理事务所(普通合伙) 33306 | 代理人： | 杨新勇 |
| 地址： | 315400 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆豉 榨菜 乙二胺四乙酸二钠 异抗坏血酸钠 辣椒红色素 植物油 重量份数 调味剂 食用盐 酸味剂 食欲 制备 辣椒 | ||
1.一种豆豉榨菜，其特征是：包括如下重量份数的组分：
榨菜140-160份
食用盐8-10份
豆豉8-10份
植物油5-8份
辣椒3-5份
调味剂3-5份
酸味剂1-2份
辣椒红色素0.5-1份
乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份
异抗坏血酸钠0.03-0.05份。
2.根据权利要求1所述的豆豉榨菜，其特征是：所述调味剂包括谷氨酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠和琥珀酸，所述谷氨酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠和琥珀酸的重量比为2:1:1。
3.根据权利要求1所述的豆豉榨菜，其特征是：所述酸味剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，所述柠檬酸和柠檬酸钠的重量比为3:1。
4.根据权利要求1所述的豆豉榨菜，其特征是：按照重量份，所述豆豉榨菜还包括大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、洋葱1-1.5份。
5.一种豆豉榨菜的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
步骤1：按照重量份，称取榨菜140-160份、食用盐8-10份、豆豉8-10份、植物油5-8份、辣椒3-5份、调味剂3-5份、酸味剂1-2份、辣椒红色素0.5-1份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份、异抗坏血酸钠0.03-0.05份、大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、洋葱1-1.5份；
步骤2：将榨菜洗净后切丝后放入护色剂溶液中进行烫洗，然后捞出用硫代硫酸钠溶液漂洗，再捞出用清水漂洗，沥干；
步骤3：往榨菜中加入食用盐、豆豉、植物油、辣椒、调味剂、酸味剂、辣椒红色素、大蒜、生姜、洋葱后，装坛并用质量分数为5%的食盐水封口，然后进行常温腌制30天；
步骤4：真空包装，杀菌，保温检验得到成品。
6.根据权利要求5所述的豆豉榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂包括醋酸锌和醋酸铜，所述醋酸锌和醋酸铜的重量比为2:1。
7.根据权利要求5所述的豆豉榨菜的制备方法，其特征是：所述护色剂溶液浓度为0.02-0.03mg/mL，护色剂溶液温度为70-80℃，烫洗时间为10-20min。
8.根据权利要求5所述的豆豉榨菜的制备方法，其特征是：所述硫代硫酸钠溶液浓度为0.1-0.3mol/L。
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