[发明专利]一种新口感富硒富锌保健蛋及其制作工艺

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种新口感富硒富锌保健蛋制作工艺，包括如下步骤：（1）将无破损的新鲜蛋分批放入蛋类搅拌机中，使蛋黄充分与蛋清融合；（2）将步骤（1）中加工好的鸡蛋淹没在温度15‑30℃的料液中，根据季节不同浸泡15‑20天；（3）将浸泡后的鸡蛋出缸，验收，清水洗去蛋皮外的料液，煮熟后即可食用；还公开了一种新口感富硒富锌保健蛋，由上述工艺制备而成。本发明，用蛋类搅拌机，将鲜蛋中蛋黄溶合与蛋清之中，使整个鸡蛋煮熟后，全部具有蛋清的口感，口味更佳，老少皆宜，本发明除了改变鸡蛋的口感外，还使鸡蛋本身具有铁，蛋白质，卵磷脂外又增加了人体必需的硒，锌，维生素E，为鸡蛋的扩充营养开拓了新途径。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种新口感富硒富锌保健蛋及其制作工艺。

背景技术

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋是我们日常生活中，经常食用的食品，其营养丰富，经济实惠，深受大家的喜爱，鸡蛋中的蛋黄虽然营养丰富，但口感不是太好，干干的难以下咽，很多人不太喜欢。而煮熟的蛋清滑嫩弹牙，非常好吃。然而煮熟的鸡蛋营养成分还是较为单一，尤其缺少人体所必需的硒、锌和维生素E，因此，需要对鸡蛋进行加工，以满足人们的食用需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口感富硒富锌保健蛋及其制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种新口感富硒富锌保健蛋的制作工艺，包括如下步骤：

（1）将无破损的新鲜蛋分批放入蛋类搅拌机中，每批加工60分钟，使蛋黄充分与蛋清融合；

（2）将步骤（1）中加工好的鸡蛋淹没在温度15-30℃的料液中，根据季节不同浸泡15-20天；

（3）将浸泡后的鸡蛋出缸，验收，清水洗去蛋皮外的料液，煮熟后即可食用。

作为本发明进一步的方案：所述料液包括如下百分比的组分：含硒化合物0.02-0.03%、氧化锌0.25-1%、盐3-5%、其余为萃取液。

作为本发明进一步的方案：所述萃取液包括如下重量份数的原料：芦苇叶1000-1500份、甘草400-900份、八角3000-3500份、丁香900-1100份、水33000-34700份。

作为本发明进一步的方案：所述萃取液的制备方法为:将芦苇叶、甘草、八角和丁香稍加打碎放入水中，浸泡30分钟，加热至沸点，煮沸30分钟，滤出杂质，如此煮2次，将二次提取有效萃取液组合，即得所述萃取液。

作为本发明再进一步的方案：所述萃取液制备浸泡时，水需高出原料8公分。

一种新口感富硒富锌保健蛋，由上述制作工艺制备而成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：用蛋类搅拌机，将鲜蛋中蛋黄溶合与蛋清之中，使整个鸡蛋煮熟后，全部具有蛋清的口感，加之芦苇叶，甘草，八角，丁香的独特香料腌制入味，口味更佳，老少皆宜，本发明除了改变鸡蛋的口感外，另一个目的是增加鸡蛋的营养价值，使鸡蛋本身具有铁，蛋白质，卵磷脂外，又增加了人体必需的硒，锌，维生素E，为鸡蛋的扩充营养开拓了新途径。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。