[发明专利]一种大豆膨化食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910067322.0 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109601871A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王福;张福建 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省牡丹江农垦新友谊食品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 曹桓 |
| 地址： | 158100 黑龙江省鸡西市密山*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨化食品 次膨化 膨化 大豆 制备 脂肪 酥脆 嘌呤 食品技术领域 痛风病 豆类 去除 调和 食用 人群 | ||
1.一种大豆膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：去除原料中含有的脂肪，粉碎后与水调和，再经第一次膨化和第二次膨化；
所述原料仅含有豆类物，所述豆类物包括黄大豆、黑大豆或青大豆中的至少一种；
第一次膨化依次包括第一膨化阶段、第二膨化阶段、第三膨化阶段和第四膨化阶段，第一膨化阶段的处理温度为300-360℃，第二膨化阶段的处理温度为300-380℃，第三膨化阶段的处理温度为200-300℃，第四膨化阶段的处理温度为100-200℃；
第二次膨化于100-180℃的条件下进行。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第一膨化阶段的处理温度为320-340℃，第二膨化阶段的处理温度为320-360℃，第三膨化阶段的处理温度为240-260℃，第四膨化阶段的处理温度为140-160℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第一膨化阶段的处理温度为330℃，第二膨化阶段的处理温度为340℃，第三膨化阶段的处理温度为250℃，第四膨化阶段的处理温度为150℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第一次膨化的总时长不超过10s。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，第一膨化阶段与第二膨化阶段占总时长的2/3-3/4。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去除所述原料中含有的脂肪是于不超过100℃的条件下对所述原料进行压榨。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，粉碎后所得的粉碎物的目数为80-120目。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调和是将粉碎后的粉碎物与水以1：0.7-0.8的比例在14000-15000r/min的条件下混合。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二次膨化后，还包括将膨化后的物料与调味料进行混合。
10.一种大豆膨化食品，其特征在于，所述大豆膨化食品由如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而得；
优选地，所述大豆膨化食品的嘌呤含量为12-15mg/100g；
优选地，所述大豆膨化食品的脂肪含量为3-6g/100g。
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