[发明专利]一种大豆膨化食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大豆膨化食品及其制备方法，属于食品技术领域。该大豆膨化食品的制备方法包括以下步骤：去除原料中含有的脂肪，粉碎后与水调和，再经第一次膨化和第二次膨化。原料仅含有豆类物。第一次膨化依次包括第一膨化阶段、第二膨化阶段、第三膨化阶段和第四膨化阶段，四次膨化阶段的处理温度依次为300‑360℃、300‑380℃、200‑300℃及100‑200℃。第二次膨化于100‑180℃的条件下进行。该方法简单，易操作，不仅能够降低膨化食品的脂肪和嘌呤含量，还能使膨化食品口感酥脆。由此制得的大豆膨化食品口感酥脆，脂肪和嘌呤含量较低，适于大多数人群，包括痛风病患者食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种大豆膨化食品及其制备方法。

背景技术

膨化食品是六十年代末出现的一种食品，国外又称挤压食品、喷爆食品或轻便食品等。其以含水份较少的谷类、薯类或豆类等作为主要原料经加工、成型后而制成。

市面上的膨化零食繁复多样，外形精巧，营养丰富，但通常该类食品脂肪含量以及嘌呤含量较高，口感较硬。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大豆膨化食品的制备方法，该方法简单，易操作，不仅能够降低膨化食品的脂肪和嘌呤含量，还能使膨化食品口感酥脆。

本发明的第二目的在于提供一种由上述大豆膨化食品的制备方法制备而得的大豆膨化食品，该大豆膨化食品口感酥脆，脂肪和嘌呤含量较低，适于大多数人群，包括痛风病患者食用。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种大豆膨化食品的制备方法，包括以下步骤：去除原料中含有的脂肪，粉碎后与水调和，再经第一次膨化和第二次膨化。

原料仅含有豆类物，豆类物包括黄大豆、黑大豆或青大豆中的至少一种。

第一次膨化依次包括第一膨化阶段、第二膨化阶段、第三膨化阶段和第四膨化阶段，第一膨化阶段的处理温度为300-360℃，第二膨化阶段的处理温度为300-380℃，第三膨化阶段的处理温度为200-300℃，第四膨化阶段的处理温度为100-200℃。

第二次膨化于100-180℃的条件下进行。

本发明还提出一种由上述大豆膨化食品的制备方法制备而得的大豆膨化食品。

优选地，该大豆膨化食品的嘌呤含量为12-15mg/100g。

优选地，该大豆膨化食品的脂肪含量为3-6g/100g。

本发明较佳实施例提供的大豆膨化食品及其制备方法的有益效果包括：

本申请提供的大豆膨化食品的制备方法简单，易操作，不仅能够降低膨化食品的脂肪和嘌呤含量，还能使膨化食品口感酥脆。由此制得的大豆膨化食品口感酥脆，脂肪和嘌呤含量较低，适于大多数人群，包括痛风病患者食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的大豆膨化食品及其制备方法进行具体说明。

本申请的大豆膨化食品的制备方法主要包括以下步骤：去除原料中含有的脂肪，粉碎后与水调和，再经第一次膨化和第二次膨化。