[发明专利]一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面及其加工方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉100份，马铃薯抗性淀粉5-15份，甘薯全粉10-20份，食盐2-5份，水20-30份，鱼糜20-40份。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉100份，马铃薯抗性淀粉10份，甘薯全粉15份，食盐3份，水25份，鱼糜30份。

3.权利要求1-2任一项所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备马铃薯抗性淀粉，所述马铃薯抗性淀粉的制备过程为：

S101，利用马铃薯淀粉配制马铃薯淀粉悬浊液，振荡均匀、预糊化，得到预糊化淀粉；

S102，将所述预糊化淀粉超声处理60min，然后压热处理30-50min；

S103，将经超声-压热处理的预糊化淀粉先在低温条件下放置，再在中温条件下放置，重复低温-中温的循环3-5次，使预糊化淀粉充分老化；

S104，将老化处理的预糊化淀粉进行干燥，粉碎、过筛，即得到马铃薯抗性淀粉；

加工甘薯全粉鱼面，所述甘薯全粉鱼面的加工过程为：

S201，取新鲜鱼，去鳞净膛后清洗干净，然后去鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌剩下的鱼肉，制成鱼糜；

S202，称取面粉、制备的马铃薯抗性淀粉、甘薯全粉、食盐、水，搅拌均匀，然后加入鱼糜，搅拌，得到鱼面面团；

S203，捶打所述鱼面面团，然后压制，得到面片；

S204，将所述面片卷成鱼面卷，然后熟化、冷却；

S205，对冷却后的鱼面卷进行分切，然后干燥、包装，即得到甘薯全粉鱼面。

4.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S101中，马铃薯淀粉悬浊液的质量浓度为10％-30％，预糊化的过程为：将马铃薯淀粉悬浊液在80-100℃下水浴预糊化5-30min。

5.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S102中，超声处理的超声波功率为100W，压热处理的温度为121℃，压力为0.1MPa。

6.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S103中，低温条件的温度为4℃，中温条件的温度为40℃。

7.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S104中，干燥的温度为60℃，干燥至水分含量为10-15％，制得的马铃薯抗性淀粉中的抗性淀粉含量大于25％。

8.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S203中，所述面片的厚度为1-3mm。

9.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S204中，所述鱼面卷的直径为3-5cm，所述熟化的过程为：将鱼面卷放入蒸笼中用慢火蒸30-50min。

10.根据权利要求3所述的高膳食纤维含量的甘薯全粉鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S205中，将鱼面卷分切成厚度为1-2mm的薄片，干燥的温度条件为50-70℃。