[发明专利]一种呷酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910069443.9 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109554263A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 张清平;张辉;张倩芝 | 申请（专利权）人： | 四川省宕府王食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 635200 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 培菌 发酵 常温发酵 蒸煮 制备 浸泡 生产周期 发酵工艺 市场推广 原料处理 传统的 发酵缸 乳酸钠 装料量 保质期 加曲 选料 脂香 贮藏 量化 生产 保证 | ||
1.一种呷酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
(2)原料处理：将高粱清洗干净后，按料液比1g︰2mL，向恒温浸泡容器中加入高粱和热水浸泡8h，热水的温度为75℃；
(3)蒸煮：将步骤(2)浸泡后的高粱连同浸泡热水一起放入煮锅中进行煮制，待水沸腾后煮制30min捞出，高粱沥干水分后放入蒸锅蒸制60min；
(4)培菌发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23～28℃时加入发酵曲药，发酵曲药的加入量为高粱重量的0.4～0.6％，混合均匀后放入不锈钢培菌箱中，控制培菌箱温度为28℃进行培菌发酵，时间为36～48h；
(5)常温发酵：培菌发酵完成后将培箘箱中的物料装入发酵缸中，并按质量比0.05-0.1％向发酵缸中加入乳酸钠，发酵缸的填料量为50％～70％，密封发酵缸进行常温发酵6d即得成品呷酒。
2.根据权利要求1所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述发酵曲药的加入量为高粱重量的0.5％。
3.根据权利要求1或2所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述发酵曲药为糖化菌种、产酒酵母和产香酵母的混合物。
4.根据权利要求3所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述发酵曲药中糖化菌种、产酒酵母和产香酵母的质量比为10︰1︰0.2。
5.根据权利要求3所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述糖化菌种选自根霉菌，产酒酵母选自安琪酒曲，产香酵母选自1312生香酵母。
6.根据权利要求1所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述发酵缸的填料量为70％。
7.根据权利要求1所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述培菌发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外辐照杀菌处理3.5～4.5h，发酵室的温度控制在28-30℃。
8.根据权利要求7所述的一种呷酒的生产方法，其特征在于：所述紫外辐照杀菌处理辐照剂量为4-6kGy。
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