[发明专利]具有优化的结合性质的烟雾和水蒸气可渗透的食品肠衣

说明书

提供关于一种管状、无缝的、水蒸气可渗透的、可烟熏的、双轴拉伸定向的和部分或者完全热定形的食品肠衣的说明，其具有至少两个基于热塑性聚合物的层。至少一个层A(其不形成内层)包含脂肪族(共)聚酰胺和至少一种亲水性聚合物的混合物，而内层I包含脂肪族或者碳环(共)聚酰胺和选自聚醚‑酰胺、聚醚‑酯和聚醚‑氨基甲酸酯的嵌段共聚物的混合物。该肠衣通过管状膜吹塑方法或者具有双轴管状膜拉伸定向的方法生产。该肠衣可以更特别地预期用作合成香肠肠衣，特别是用于烟熏的未加工的香肠，例如萨拉米香肠。

技术领域

本发明涉及一种管状、无缝的、水蒸气可渗透的、可烟熏的双轴拉伸定向的和部分或者完全热定形的食品肠衣，其具有至少两个基于热塑性聚合物的层。该肠衣是烟雾和水蒸气高度可渗透的，并且还具有涉及可定制的馅料的粘附性质。该食品肠衣可以用作合成香肠肠衣，更特别地用于空气干燥的，任选烟熏的未加工的香肠，特别是用于萨拉米香肠。

背景技术

烟熏和/或干香肠产品传统上是使用基于再生纤维素或者胶原的肠衣来生产的。但是，这些肠衣的生产技术复杂。纤维素肠衣例如通常通过粘胶方法来生产。在这种方法中，首先将纤维素使用氢氧化钠溶液和二硫化碳(CS₂)转化成黄原酸纤维素。所形成的溶液(称作粘胶溶液)必须首先老化几天，然后送到表皮纺丝机。这些机器的基本组成为喷丝头口模，沉淀浴，清洗浴和制备浴，以及干燥站。在沉淀浴中，将该黄原酸纤维素再生来形成纤维素。胶原质皮(也称作兽皮纤维皮(hide fibre skin))由硬化的结缔组织蛋白质组成。在这样的皮生产中，首先将来自于动物兽皮的结缔组织机械粉碎和化学消化。然后将在这种方法中形成的均化物质进一步在干或者湿纺丝方法中加工。在湿纺丝方法中，胶原质物质在挤出通过环形口模之后，在凝固沉淀浴中固结(G.Effenberger，Wursthüllen–Kunstdarm[Sausage Casings–artificial skin]，Holzmann-Buchverlag，Bad第2版[1991]第21-27页)。

作为前述的肠衣的一个替代选项，烟雾和水蒸气可渗透的并且基于合成聚合物的肠衣已经被描述和引入市场中。

EP1380212A1描述(描绘)了一种肠衣，其包含共聚酰胺(PA6/66，85：15)和交联的N-乙烯基吡咯烷酮聚合物(“PVPP”)的混合物。在EP‘212的实施例中，混合物中的PVPP的分数在4-50％变化。所报告的水蒸气渗透性值是1000到≤2000g/m²24h，在40℃和90％相对湿度测量。另外报道了香肠馅料在15天之后和在2个月之后的重量损失。报告了纤维素纤维肠衣的图来作为对比。纤维素纤维肠衣中的香肠在15天后的重量损失明显高于包含共聚酰胺和PVPP的肠衣的情况。

DE10330762A1公开了一种食品肠衣，其是烟雾和水蒸气可渗透的，并且在接触食品一侧上浸渍了熏液。该肠衣由以下组成：包含a)至少一种脂肪族聚酰胺和/或脂肪族共聚酰胺和b)至少一种热塑性其他聚合物或者共聚物的混合物。根据DE`762的一种实施方案涉及一种多层的、无缝的、双轴定向和热定形的管状膜，其中该多层肠衣的内层(即食品接触层)包含至少一种脂肪族聚酰胺和/或共聚酰胺和至少一种其他热塑性聚合物。

从DE202004021408U1中已知一种可烟熏的、平坦或者管状的双向定向的基于聚合物的食品肠衣或者肠衣膜。该肠衣或者膜可以是单层或者多层的，其中所述层是由聚合物混合物制成的，其包含聚酰胺或者聚酰胺、聚乙烯醇和聚醚-嵌段-酰胺的混合物。

WO09/078455A1描述了用于烟熏和/或干燥食品的膜，其由以下组成：聚酰胺基质和细微分散的亲水组分。后一种组分例如是N-乙烯基吡咯烷酮、乙烯醇的(共)聚合物，或者聚乙二醇。在该聚酰胺基质中，亲水组分处于膜平面内的直径是0.1-3μm的域的形式。该例子公开了双轴拉伸肠衣，水蒸气渗透性是211-509g/m²24h，在30℃和65％相对湿度测量。比较了胶原质肠衣(“Cutisin”)，其在相同条件下的渗透性是1200g/m² 24h。