[发明专利]一种南瓜面包及其制作工艺在审

申请号：	201910071294.X	申请日：	2019-01-25
公开（公告）号：	CN109566693A	公开（公告）日：	2019-04-05
发明（设计）人：	蔡井辉	申请（专利权）人：	蔡井辉
主分类号：	A21D13/06	分类号：	A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
代理公司：	北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390	代理人：	胡剑辉
地址：	361001 福建***	国省代码：	福建;35
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摘要：
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【权利要求书】：

1.一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：原料准备：原料由下述重量百分比的组分组成：高筋面粉 40%-42%、新鲜南瓜15.5%-17.5%、起酥片油9.5%-11%、白糖8%-9%、海藻糖2%-3%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%、保鲜剂0.05%-0.15%、水8%-10%；

S2：去皮并清洗：将S1中所述的新鲜南瓜去皮后清洗，得到干净南瓜；

S3：蒸制并打泥：将S2中所述的干净南瓜放入蒸锅中蒸熟后打成泥状，得到南瓜泥；

S4：混合搅拌：将S1中所述的高筋面粉、起酥片油、白糖、海藻糖、鸡蛋、奶粉、改良剂、酥油、酵母、盐、保鲜剂、水和S3中所述的南瓜泥按配比放入搅拌器中进行搅拌混合，得到混合面团；

S5：整形并称重：将S4中所述的混合面团进行简单的揉搓整形，然后进行切块并称重，得到标准面块；

S6：装模并醒发：将S5中所述的标准面块装入模具中并醒发85-95min，得到成型的发面块；

S7：烘烤：将S6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min,得到烘烤后的南瓜面包；

S8：冷却并装袋：S7中所述的烘烤后的南瓜面包连同模具一起取出并冷却1.8-2.2h后装袋，得到成品南瓜面包。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，所述S4中，搅拌器的型号为SZ-50，搅拌器的转速为50-60转/分。

3.根据权利要求1所述的一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，所述S4中，水的温度为15-20℃，搅拌器内温度为15-20℃。

4.根据权利要求1所述的一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，所述S5中，标准面块的厚度为9-12mm。

5.根据权利要求1所述的一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，所述S6中，醒发环境温度为35-40℃，湿度为80-90%。

6.根据权利要求1所述的一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，所述S7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为IRIS-EC01C。