[发明专利]一种南瓜面包及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种南瓜面包及其制作工艺，包括以下步骤：S1：原料准备：原料由下述重量百分比的组分组成：高筋面粉40%‑42%、新鲜南瓜15.5%‑17.5%、起酥片油9.5%‑11%、白糖8%‑9%、海藻糖2%‑3%、鸡蛋2.5%‑3.5%、奶粉2%‑4%、改良剂0.4%‑1%、酥油3.5%‑4.5%、酵母0.8%‑2%、盐0.4%‑1%、保鲜剂0.05%‑0.15%、水8%‑10%。S2：去皮并清洗：将S1中所述的新鲜南瓜去皮后清洗。本发明通过在传统面包制作材料中添加南瓜，进而能够替代传统的面包保湿添加剂，有效的延长了老化时间，提高了营养价值，有利于人们的身体健康。

技术领域

本发明涉及面包制作技术领域，尤其涉及一种南瓜面包及其制作工艺。

背景技术

随着经济的不断发展，人们的生活水平有了很大的提高，对各种食品的需求也不断增大，南瓜面包就是其中非常受欢迎的一种，南瓜含有丰富的淀粉、果胶、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用，还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，其营养丰富，日益受到人们的重视。

但是，当前的面包及其制作工艺还存在不足之处，传统的面包为了防止面包老化，都会选择有保湿效果的添加剂进行添加，降低了面包的营养，且添加剂会危害人们的健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种南瓜面包及其制作工艺。

本发明提出的一种南瓜面包及其制作工艺，包括以下步骤：

S1：原料准备：原料由下述重量百分比的组分组成：高筋面粉 40%-42%、新鲜南瓜15.5%-17.5%、起酥片油9.5%-11%、白糖8%-9%、海藻糖2%-3%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%、保鲜剂0.05%-0.15%、水8%-10%；

S2：去皮并清洗：将S1中所述的新鲜南瓜去皮后清洗，得到干净南瓜；

S3：蒸制并打泥：将S2中所述的干净南瓜放入蒸锅中蒸熟后打成泥状，得到南瓜泥；

S4：混合搅拌：将S1中所述的高筋面粉、起酥片油、白糖、海藻糖、鸡蛋、奶粉、改良剂、酥油、酵母、盐、保鲜剂、水和S3中所述的南瓜泥按配比放入搅拌器中进行搅拌混合，得到混合面团；

S5：整形并称重：将S4中所述的混合面团进行简单的揉搓整形，然后进行切块并称重，得到标准面块；

S6：装模并醒发：将S5中所述的标准面块装入模具中并醒发85-95min，得到成型的发面块；

S7：烘烤：将S6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min,得到烘烤后的南瓜面包；

S8：冷却并装袋：S7中所述的烘烤后的南瓜面包连同模具一起取出并冷却1.8-2.2h后装袋，得到成品南瓜面包。

优选地，所述S4中，搅拌器的型号为SZ-50，搅拌器的转速为50-60转/分。

优选地，所述S4中，水的温度为15-20℃，搅拌器内温度为15-20℃。

优选地，所述S5中，标准面块的厚度为9-12mm。

优选地，所述S6中，醒发环境温度为35-40℃，湿度为80-90%。

优选地，所述S7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为IRIS-EC01C。