[发明专利]一种菊花凉茶酵素原液的制备方法及其发酵罐

说明书

本发明公开一种菊花凉茶酵素原液的制备方法及其发酵罐,菊花凉茶酵素原液按重量份计包括以下原料制成，菊花20‑25份、竹叶8‑10份、金银花10‑12份、蒲公英4‑6份、山楂3‑6份、薄荷1‑3份、枇杷叶2‑5份、荷叶4‑6份，冰糖8‑10份，水50‑55份，菊花凉茶酵素原液的制备方法，包括以下步骤：原料清洗、杀菌消毒、原料冷藏、原料浸泡、原料熬制、发酵、去渣。本发明采用菊花作为主要的原料，菊花具有疏风散热、清热解毒、抗菌的作用，本工艺采用温度为26‑30摄氏度的水对原料浸泡5‑8分钟，浸泡后摊开放置，使原料充分吸水的条件下，减少了原料成分的流失，使得原料吸水的均匀性，提高了原料的利用率；所述发酵罐温度可控，通过水温控制发酵罐的环境温度，灵敏度较高，成本低下。

技术领域

本发明涉及凉茶酵素领域，具体是一种菊花凉茶酵素原液的制备方法及其发酵罐。

背景技术

凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，广受各类人群的喜爱，随着凉茶行业的逐渐的发展，人们对凉茶的口感和营养价值的追求越来越高，现有的凉茶的口感相对清淡。

我国不少地方都有食菊的风俗。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。此外还可以制成菊花膏、菊花枕、菊花护膝等保健材料。

现有技术中的酵素生产缺少浸泡，浸泡对温度和时间的控制相对较高，浸泡的时间过段，原料不能吸水充足，达不到浸泡的效果，时间过程，原料吸水过多，导致原料的成分流失，造成原料的利用率下降，现有技术中的原料保持缺少冷藏处理，原料在常温下的生化代谢较快，原料的成分氧化流失。

现有技术中的发酵罐的温度控制，采用的是控制室温的温度，从而控制发酵的温度，灵敏度相对较低，室温的温度控制的成本相对较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菊花凉茶酵素原液的制备方法及其发酵罐，采用菊花作为主要的原料，菊花具有疏风散热、清肝明目、清热解毒、抗菌的作用，本工艺采用温度为26-30摄氏度的水对原料浸泡5-8分钟，浸泡后摊开放置，使原料充分吸水的条件下，减少了原料成分的流失，使得原料吸水的均匀性，提高了原料的利用率；本发明中所述发酵罐温度可控，通过水温控制发酵罐的环境温度，灵敏度较高，成本低下；原料采用冷藏处理减少原料的生化代谢，减缓酶反应。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种菊花凉茶酵素原液的制备方法,菊花凉茶酵素原液按重量份计包括以下原料制成，菊花20-25份、竹叶8-10份、金银花10-12份、蒲公英4-6份、山楂3-6份、薄荷1-3份、枇杷叶2-5份、荷叶4-6份，冰糖8-10份，水50-55份，菊花凉茶酵素原液的制备方法，包括以下步骤：

A、原料清洗

按上述重量份称取原料，将原料分别使用30-40摄氏度的水进行清洗，洗净后捞出沥干，清洗的时间控制在1-2分钟内。

B、杀菌消毒

使用紫外线对沥干后的原料进行杀菌消毒处理。

C、原料冷藏

将杀菌后的原料，分别装入密封盒内，放置在温度为0-2摄氏度的冷库内，冷藏8-10天，减少原料的生化代谢，减缓酶反应。

D、原料浸泡

冷藏结束后，将原料分别取出，放置2-3小时，使得原料的温度恢复室温后，放置在温度为26-30摄氏度的水里浸泡5-8分钟，使得原料进行吸水，吸水结束后，捞出摊开放置10-15分钟。

E、原料熬制