[发明专利]一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松及其加工方法

权利要求书

1.一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松，其特征在于：包括鱼松，鱼松表面涂覆有0.15g/g的纳米乳包覆膜，其中鱼松按重量份计由以下原料制备而成：草鱼87份，豌豆粉8份，食盐2份和砂糖3份；

所述纳米乳包覆膜的制备方法包括以下步骤：

①将明胶和蒸馏水在室温环境下水合1小时，然后在65℃环境下连续搅拌后得到5％浓度的明胶溶液，明胶溶液在连续搅拌过程中，向其加入甘油，并使甘油的质量浓度达到明胶溶液中明胶质量的20％，得A溶液；

②将每25mL的A溶液中加入75mL的纳米乳液，均匀搅拌1小时后，得B纳米乳成膜液；

③将B纳米乳成膜液浇铸到圆形培养皿中，在40℃环境的干燥箱中烘干16～18小时，得C薄膜；

④将C薄膜放入干燥器中，在25℃、60％相对湿度环境下放置2天后，得成品纳米乳包覆膜；

所述步骤②中纳米乳液的制备方法包括以下步骤：

①将单辛酸甘油酯和司盘80按7:3的质量比混合搅拌，得D油相；

②将1mL的茶多酚缓慢滴加至9mL的D油相中，并在室温下以900rpm的转速搅拌20分钟，该茶多酚的含量为25mg/mL，得E混合液；

③配置含0.07％海藻酸钠、3％吐温80和0.06％SDF的混合溶液60mL，然后将该溶液以600rpm的转速混合搅拌，并在搅拌过程中以1mL/min的速度滴加E混合液，得F混合液；

④将F混合液超声高速均质2分钟，得f1混合液；然后向f1混合液中滴加0.1％浓度的氯化钙溶液1mL，以600rpm的转速搅拌30分钟，得f2混合液；再向f2混合液中放入0.06％浓度的壳聚糖4mL，持续搅拌1小时后，得成品纳米乳液；

所述步骤③中SDF溶液由SDF纯品和水混合后制备而成，其中SDF纯品的制备方法包括以下步骤：

①将绿豆皮去杂质后粉碎至100目，然后将粉末与无水乙醇按1:20的质量比混合搅拌，得G混合液；

②将G混合液以50kHz的频率超声20分钟后，抽滤除去色素，然后将混合液置于55℃环境下的干燥箱中干燥8小时，得H粉末；

③将H粉末与蒸馏水按1:10的质量比相互混合，然后加入0.1g/g的淀粉酶，在5.5pH、95℃的水浴振荡环境下酶解30分钟，得h1混合液；再向h1混合液中加入3.3μL/g的葡萄糖苷酶，然后在5.5pH、60℃的水浴振荡环境下酶解30分钟，得I混合液；

④将I混合液煮沸灭酶，然后冷却至常温并将pH调节至7.5，得i1混合液；再向i1混合液中加入75mg/g的碱性蛋白酶，并在55℃的水浴振荡环境下酶解30分钟，得i2混合液；将i2混合液煮沸灭酶后，再加入20mg/g的纤维素酶，并在pH 5、55℃的水浴振荡条件下酶解60分钟，得J混合液；

⑤将J混合液以5000rpm的转速离心10分钟后，分别得到j1上清液和j2沉淀物；再将j1上清液在55℃环境下旋转蒸发浓缩后，得j3浓缩液；然后向j3浓缩液中加入4倍于j3浓缩液体积的95％浓度乙醇，并在4℃环境下静置沉淀，得j4沉淀液；再对j4沉淀液以5000rpm的转速离心后，得到j5沉淀物；再对j5沉淀物中加水溶解，然后在70℃环境下蒸发去除残余乙醇后，冷冻干燥，即得到SDF纯品。

2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

①将新鲜草鱼沥净水后在100℃环境下蒸煮30分钟，取出后通过冷水冷却至常温，然后去皮去骨，得K鱼肉；

②向K鱼肉中依次加入料酒、生姜和水，然后煮沸20分钟，然后将鱼肉取出并依次放入离心机和压榨机中脱水和压榨，得L鱼肉；

③向L鱼肉中依次加入食盐、砂糖和豌豆粉调味，并炒制15分钟，得M鱼肉；

④向M鱼肉中加入植物油并炒酥25分钟，直至鱼肉纤维呈金黄色绒毛状，取出后冷却至室温，得N鱼松；

⑤通过纳米乳包覆膜对N鱼松进行覆膜，得成品鱼松。