[发明专利]一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松及其加工方法

说明书

本发明公开了一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松及其加工方法,包括鱼松，鱼松表面涂覆有0.15g/g的纳米乳包覆膜，其中鱼松按重量份计由以下原料制备而成：草鱼87份，豌豆粉8份，食盐2份和砂糖3份。本发明具有功能多样、营养均衡、保质期长和不易破碎的特点。

技术领域

本发明涉及一种鱼松及其加工方法，特别是一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松及其加工方法。

背景技术

我国目前有着丰富的淡水鱼资源和发达的养殖产业，但由于淡水鱼易腐味腥，总体加工技术水平落后，从而多以鲜销、冷冻的方式进入市场，经济效益较低，市场竞争力较差。而鱼松作为一种将鱼类肌肉经一系列调味炒制而成的方便即食食品，由于其具有质地均匀，疏松可口，味道鲜美、富含蛋白质、维生素及矿物元素，易于消化等优点，常被儿童、老年人和病人作为作为营养补充剂，深受广大消费者的喜爱。

但传统的鱼松产品普遍存在品种结构单一，营养不均衡，保质期较短，在经加工运输过程中容易受外力破碎的问题，增加了鱼松产品的局限性并降低了消费者的食用体验。并且随着用户生活水平的日益提高，消费者对产品的功能性需求越来越高，导致单一的营养结构已经无法满足消费者的需求；将鱼松产品功能化，使其在具有独特风味的同时兼具保健和全营养是目前的水产方便食品领域所要面临的问题。因此，现有的鱼松存在功能单一、营养不均衡、保质期短和容易破碎的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松及其加工方法。它具有功能多样、营养均衡、保质期长和不易破碎的特点。

本发明的技术方案：一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松，包括鱼松，鱼松表面涂覆有0.15g/g的纳米乳包覆膜，其中鱼松按重量份计由以下原料制备而成：草鱼87份，豌豆粉8份，食盐2份和砂糖3份。

前述的一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松中，所述纳米乳包覆膜的制备方法包括以下步骤：

①将明胶和蒸馏水在室温环境下水合1小时，然后在65℃环境下连续搅拌后得到5％浓度的明胶溶液，明胶溶液在连续搅拌过程中，向其加入甘油，并使甘油的质量浓度达到明胶溶液中明胶质量的20％，得A溶液；

②将每25mL的A溶液中加入75mL的纳米乳液，均匀搅拌1小时后，得B纳米乳成膜液；

③将B纳米乳成膜液浇铸到圆形培养皿中，在40℃环境的干燥箱中烘干16～18小时，得C薄膜；

④将C薄膜放入干燥器中，在25℃、60％相对湿度环境下放置2天后，得成品纳米乳包覆膜。

前述的一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松中，所述步骤②中纳米乳液的制备方法包括以下步骤：

①将单辛酸甘油酯和司盘80按7:3的质量比混合搅拌，得D油相；

②将每1mL的茶多酚缓慢滴加至9mL的D油相中，并在室温下以900rpm的转速搅拌20分钟，该茶多酚的含量为25mg/mL，得E混合液；

③配置含0.07％海藻酸钠、3％吐温80和0.06％SDF的混合溶液60mL，然后将该溶液以600rpm的转速混合搅拌，并在搅拌过程中以1mL/min的速度滴加E混合液，得F混合液；

④将F混合液超声高速均质2分钟，得f1混合液；然后向f1混合液中滴加0.1％浓度的氯化钙溶液1mL，以600rpm的转速搅拌30分钟，得f2混合液；再向f2混合液中放入0.06％浓度的壳聚糖4mL，持续搅拌1小时后，得成品纳米乳液。

前述的一种膳食纤维纳米乳覆膜鱼松中，所述步骤③中SDF溶液由SDF纯品和水混合后制备而成，其中SDF纯品的制备方法包括以下步骤：

①将绿豆皮去杂质后粉碎至100目，然后将粉末与无水乙醇按1:20的质量比混合搅拌，得G混合液；