[发明专利]一种冻干水果复合枣片及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910074035.2 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109717427A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 石训;石勇;徐娟;许茂雨;裴彤彤 | 申请（专利权）人： | 好想你健康食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张志军 |
| 地址： | 451162*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冻干 枣片 制作工艺 水果 葵花籽油 真空冷冻干燥 复合 工厂化生产 麦芽糖醇液 重量百分比 光滑平整 技术获得 口感筋道 碾压成型 气流粉碎 色泽光亮 市场推广 水果风味 水果原料 营养健康 厚薄 草莓粉 纯净水 红枣粉 苹果粉 热蒸汽 色香味 水果味 灭菌 果片 混匀 切片 制粉 调和 感官 | ||
1.一种冻干水果复合枣片，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：
冻干红枣粉30-50、冻干苹果粉10-15、冻干草莓粉10-15、麦芽糖醇液15-20、纯净水5-10、葵花籽油3-5。
2.根据权利要求1所述的冻干水果复合枣片，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉40、冻干苹果粉12、冻干草莓粉13、麦芽糖醇液18、纯净水8、葵花籽油4。
3.根据权利要求1或2所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，其特征在于步骤如下：
(1)将红枣、苹果、草莓清洗去杂后切片进行真空冷冻干燥，-35℃预冻2小时，40-60℃干燥仓冻干20h至水分≤5％，备用；
(2)将冻干后的红枣、苹果、草莓用气流粉碎机制粉，过100目筛备用；
(3)按照配比，将步骤(2)得到冻干红枣粉、冻干苹果粉、冻干草莓粉和麦芽糖醇液、纯净水、葵花籽油混合均匀，再搅拌成为团状物；
(4)将步骤（3）得到的团状物用压面机碾压成薄片状的复合水果片；
(5)将步骤（4）得到复合水果片切分，用100℃水蒸汽杀菌处理枣片1分钟。
4.根据权利要求3所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，其特征在于：苹果切分后为防止其氧化变色需要用0.1%氯化钠和维生素C浸泡护色10分钟。
5.根据权利要求3所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，其特征在于：所述步骤（5）中将复合水果片切分成1.5*6厘米的枣片状，每片重量3-5g。
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