[发明专利]一种冻干水果复合枣片及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种冻干水果复合枣片及其制作工艺，采用真空冷冻干燥技术获得色香味俱佳的冻干水果原料，然后采用气流粉碎机制粉达到100目，水果经过冻干制粉后再按照重量百分比计：冻干红枣粉30‑50、冻干苹果粉10‑15、冻干草莓粉10‑15、麦芽糖醇液15‑20、纯净水5‑10、葵花籽油3‑5，然后通过混匀、调和、碾压成型、切片、热蒸汽灭菌即成营养健康的水果味枣片。该果片色泽光亮、厚薄均匀，酸甜可口，口感筋糯。产品感官光滑平整，水果风味浓郁，口感筋道细糯，可实现工厂化生产，具有很大的市场推广价值。

技术领域

本发明属于红枣加工技术领域，具体涉及一种冻干水果复合枣片及其制作工艺。

背景技术

枣片是采用预煮、研磨打浆，真空低温浓缩、摊片、热风干燥精制而成。由于工艺繁琐，生产周期长、产能受到很大限制，为了缩短工艺时长，节约能耗同时更加迎合儿童对口味和健康营养需求，现采用真空冷冻干燥技术和碾压制片工艺来制作新型水果复合枣片，也就是将冻干水果制粉经复配调和碾压制成水果复合枣片，得到片片清香有嚼劲的新型枣片，在兼顾口感和香气的同时，极大地提升了枣片的附加值。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种水果复合枣片，采用真空冷冻干燥技术获得色香味俱佳的冻干水果原料，然后采用气流粉碎机制粉达到100目，再采用碾压制片切片工艺制成水果味枣片。

一种冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉30-50、冻干苹果粉10-15、冻干草莓粉10-15、麦芽糖醇液15-20、纯净水5-10、葵花籽油3-5。

优选的，所述的冻干水果复合枣片，它是由下述重量份数的原料制成的：冻干红枣粉40、冻干苹果粉12、冻干草莓粉13、麦芽糖醇液18、纯净水8、葵花籽油4。

所述的冻干水果复合枣片的制作工艺，步骤如下：

(1)将红枣、苹果、草莓清洗去杂后切片进行真空冷冻干燥，-35℃预冻2小时，40-60℃干燥仓冻干20h至水分≤5％，备用；

(2)将冻干后的红枣、苹果、草莓用气流粉碎机制粉，过100目筛备用；

(3)按照配比，将步骤(2)得到冻干红枣粉、冻干苹果粉、冻干草莓粉和麦芽糖醇液、纯净水、葵花籽油混合均匀，再搅拌成为团状物；

(4)将步骤（3）得到的团状物用压面机碾压成薄片状的复合水果片，为防止粘连，机器上撒少量冰糖粉；

(5)将步骤（4）得到复合水果片切分，再用100℃的水蒸汽杀菌处理枣片1分钟即可，目的在灭菌的同时让果味枣片口感更加细腻。

苹果切分后为防止其氧化变色需要用0.1%氯化钠和维生素C浸泡护色10分钟。

所述步骤（5）中将复合水果片切分成1.5*6厘米的枣片状，每片重量3-5g。

本发明的有益效果：经过批量实验验证，水果味枣片的最佳配比为冻干红枣粉30-50%、冻干苹果粉10-15%、冻干草莓粉10-15%、麦芽糖醇液15-20%、纯净水5-10%、葵花籽油3-5%。水果经过冻干制粉后再通过混匀、调和、碾压成型、切片、热蒸汽灭菌即成营养健康的水果味枣片。该果片色泽光亮、厚薄均匀，酸甜可口，口感筋糯。现采用真空冷冻干燥技术和碾压制片工艺来制作新型水果复合枣片，也就是将冻干水果制粉经复配调和碾压制成水果复合枣片（碾压使果粉浆液充分融合质地细密），从而得到片片清香有嚼劲的新型枣片，在兼顾口感和香气的同时，极大地提升了枣片的附加值。

相对于传统枣片的制作工艺，本发明采用真空冷冻干燥技术，40-60℃的冻干温度可以最大限度的保留原材料中的营养成分，该水果味枣片尤其对于热敏性营养物质的保存（如VC）有着不可比拟的优势，水果原料冻干制取果粉后，再经过调制碾压精制成片，也更好的保留了原果的风味和色泽，弥补了枣片中添加水果而风味不足的缺陷。