[发明专利]一种具有抗氧化功效的莲子鱼面及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤1、取新鲜鱼，去鳞净膛后清洗干净，然后去鱼头、鱼尾和鱼骨，将剩下的鱼肉用绞肉机搅拌制得鱼糜，备用；

步骤2、先按重量比取面粉100份，莲房提取物0.05～0.2份，莲子粉15～25份，食盐2～5份，水20～30份，在和面机中搅拌均匀后，再加入步骤1中鱼糜20～40份，继续搅拌；

步骤3、将步骤2所得鱼面面团用锤肉机捶打制得面团；

步骤4、将步骤3所得捶打面团倒入压面机中制得面片；

步骤5、将步骤4所得面片卷成鱼面卷，然后放入蒸笼中蒸制；

步骤6、待步骤5所得鱼面卷冷却后，切成薄片，干燥后制得鱼面；

步骤7、将步骤6所得鱼面与单独包装的脱氧剂采用高密度包装材料共同密封保存。

2.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤2所用的莲房提取物中的总酚含量大于90％，原花青素含量大于85％，总黄酮含量大于20％。

3.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤2中莲房提取物的制备步骤为：

S1、取新鲜莲去掉莲子后的莲房，按料液比1:5～15加入去离子水，再加入0.05～1％的亚硫酸氢钠，控制提取温度为60～90℃，浸提时间为1～5h，浸提过程中每隔10～20min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；

S2、待S1所得浸提液冷却至25℃以下，用400目以上的滤布过滤浸提液，收集滤液；

S3、将步骤S2所得滤液流经填充了HP20大孔吸附树脂的色谱柱，先用5～20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1～5倍滤液体积的50～80％乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；

S4、将步骤S3所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；

S5、将步骤S4所得浓缩液经冷冻干燥得到莲房提取物。

4.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤1中搅拌时间为20～40min；所述步骤2中搅拌速度为60～100r/min，搅拌时间为20～30min；所述步骤3中捶打时间为30～50min。

5.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，先按重量比取面粉100份，莲房提取物0.05-0.20份，莲子粉15-25份，食盐2-5份，水20-30份，在和面机中搅拌均匀后，再加入步骤1中鱼糜20-40份，继续搅拌。

6.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤4中面片厚度为1～3mm；所述步骤5中面卷的直径为3～5cm，放入蒸笼中用慢火蒸30～50min；所述步骤6中薄片的厚度为1～2mm，干燥条件为：50～70℃干燥8～12h。

7.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤7中所述高密度包装材料为聚乙烯、聚酰胺、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率小于25×10～15cm³·cm^-2·s^-1·Pa^-1。

8.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述脱氧剂包括铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠，所述铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠的重量比为1：2～4：0.4～0.6：0.1～0.3。

9.如权利要求1所述的具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述步骤7中所述铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠的重量比为1：3：0.5：0.2。

10.一种如权利要求1～9任一所述方法制备得到的具有抗氧化功效的莲子鱼面。