[发明专利]一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法

权利要求书

1.一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法，其特征是由以下原料组成：龙利鱼肉75-85份，蛋清4-10份，马铃薯淀粉2-4份，冰水6-15份，可得然胶0.3-0.6份，银耳多糖0.1-0.3份，食盐0.8-2份，白砂糖1-2份，姜汁0.1-0.3份，蒜汁0.2-0.4份，味精0.1-0.2份。具体工艺流程如下：先将可得然胶及银耳多糖用20-30倍的冰水高速斩拌(3000转/min)4-5min成悬浮液待用，待鱼肉和食盐斩拌2-3min后，与冰水及其他辅料一并加入高速斩拌混匀1-2min成型速冻即可。

2.如权利要求1所述的一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法，其特征在于由以下原料组成：龙利鱼肉75-85份，蛋清4-10份，马铃薯淀粉2-4份，冰水6-15份，可得然胶0.3-0.6份，银耳多糖0.1-0.3份，食盐0.8-2份，白砂糖1-2份，姜汁0.1-0.3份，蒜汁0.2-0.4份，味精0.1-0.20.1-0.3份，食盐0.8-2份，白砂糖1-2份，姜汁0.1-0.3份，蒜汁0.2-0.4份，味精0.1-0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法，其特征在于工艺流程如下：先将可得然胶及银耳多糖用20-30倍的冰水高速斩拌(3000转/min)4-5min成悬浮液待用，待鱼肉和食盐斩拌2-3min后，与冰水及其他辅料一并加入高速斩拌混匀1-2min成型速冻。

4.根据权利要求1所述的一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法，包括以下步骤：

(1)原料解冻：鱼片在15℃，风速1m/s条件下解冻10h，中心温度达到-2-0℃

(2)可得然胶及银耳多糖悬浮液制备：将可得然胶及银耳多糖用20-30倍的冰水高速斩拌(3000转/min)4-5min成悬浮液待用，温度控制在0-4℃。

(3)原料斩拌：现将鱼肉和食盐斩拌2-3min至鱼肉蛋白提取充分，然后加入冰水，可得然胶及银耳多糖悬浮液及其他辅料高速斩拌混匀1-2min。

(4)成型，速冻：采用单体快速冻结，中心温度-18℃以下。