[发明专利]一种浓香型牛油辣汤底料的制备方法

权利要求书

1.一种浓香型牛油辣汤底料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）制备基料油：牛油融化后，加入甘蔗渣，随后以超声波预处理20min，再置入-5~-10℃中保存3~5h，取出后再次加热至融化，捞出甘蔗渣，加入甘蔗渣超微粉，并给予间歇高剪切均质，得基料油备用；

（2）花椒预处理：将花椒用60℃的温水浸泡1-2h，捞出，得预处理花椒备用；

（3）原料预处理：大蒜、老姜切成末，大葱、小葱切段备用；

（4）制备糍粑辣椒：新一代辣椒、条子辣椒、满天星辣椒沸水煮制30min，至辣椒肉吸收水分且不发粘时，捞出，用绞肉机绞碎，得糍粑辣椒备用；

（5）制备油浸花椒：基料油升温至110-130℃，将其倒入预处理的花椒中，基料油浸没花椒即可，边倒边搅拌，得油浸花椒备用；

（6）制备成品：将大葱段、小葱段、蒜末、老姜末加入余下的基料油中，炸至棕黄，待油温下降至110℃后，将糍粑辣椒分三次加入锅中，待辣椒呈暗红色后停止加热，油温至120-130℃时，加入郫县豆瓣酱，炒至豆瓣酱表面发干，最后加入油浸花椒，搅拌2-8min，关火后继续搅拌20min，将豆豉油、混合香辛料一并加入锅中搅拌2-5min，出锅；

（7）灌装：出锅后维持油温60℃保温12-15h，经过滤、压油后进行灌装；

所述甘蔗渣超微粉由如下步骤制成：将干净的甘蔗渣在-20~-30℃、3~5Pa下真空冷冻20min，随后进行超微粉碎，过200目筛，得甘蔗渣超微粉；

所述超声波处理频率为25~35kHz，功率密度为0 .3~0 .4w/cm²；

所述间歇高剪切均质的真空度为10~20MPa，所述间歇次数为3~5次，每次间歇时间为1min。

2.一种浓香型牛油辣汤底料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）制备基料油：牛油融化后，加入甘蔗渣，随后以超声波预处理20min，再置入-5~-10℃中保存3~5h，取出后再次加热至融化，捞出甘蔗渣，加入甘蔗渣超微粉，并给予间歇高剪切均质，得基料油备用；

（2）花椒预处理：将花椒用60℃的温水浸泡1-2h，捞出备用；

（3）原料预处理：大蒜、老姜切成末，大葱、小葱切段备用；

（4）制备糍粑辣椒：新一代辣椒、条子辣椒、满天星辣椒沸水煮制30min，至辣椒肉吸收水分且不发粘时，捞出，用绞肉机绞碎，得糍粑辣椒备用；

（5）制备油浸花椒：基料油升温至130-150℃，将其倒入预处理的花椒中浸没花椒，边倒边搅拌，得油浸花椒备用；

（6）制备成品：将大葱段、小葱段加入余下的基料油中，炸至葱段黑黄，捞出丢弃，再加入蒜末、老姜末炸至金黄，待油温下降至110℃后，将糍粑辣椒分三次加入锅中，待辣椒呈亮红色后停止加热，最后一次加入辣椒时一并加入郫县豆瓣酱，炒至豆瓣酱表面发干，再将豆豉油、混合香辛料、油浸花椒加入其中，搅拌2-8min，关火出锅；

（7）灌装：出锅后维持油温60℃保温12-15h，经过滤、压油后进行灌装；

所述甘蔗渣超微粉由如下步骤制成：将干净的甘蔗渣在-20~-30℃、3~5Pa下真空冷冻20min，随后进行超微粉碎，过200目筛，得甘蔗渣超微粉；

所述超声波处理频率为25~35kHz，功率密度为0 .3~0 .4w/cm²；

所述间歇高剪切均质的真空度为10~20MPa，所述间歇次数为3~5次，每次间歇时间为1min。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述豆豉油由如下方法制成：按重量份配比计，取等质量豆豉与菜籽油混合炒制，得豆豉油。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述混合香辛料由如下原料制成：按重量份配比计，取茴香5-7份，八角3-5份，草果3-5份，桂皮2-4份，千里香1-3份，香叶1-3份，陈皮1-3份，香果1-3份，甘草1-3份，白芷1-3份，良姜1-3份，孜然0 .2-0 .5份，排草0.4-0 .8份，香菜籽0 .4-0 .8份，香茅草0 .2-0 .5份，芫荽0 .1-0 .4份，荜拨0 .2-0 .5份，丁香0 .2-0 .5份，混合粉碎后加入1~5份62度白酒浸渍0 .5-1h备用。

5.一种根据权利要求1~4任一所述制备方法制得的浓香型牛油辣汤底料。