[发明专利]一种果仁燕麦酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果仁燕麦酥及其制备方法，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。本发明还提供了该果仁燕麦酥的制备方法。本发明提供的果仁燕麦酥及其制备方法，既能保留传统米酥的酥香特色，又具有甜度适中、口感好、营养丰富等特点，并且无白糖、无色素、无添加剂，食用更健康。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种果仁燕麦酥及其制备方法。

背景技术

米酥是一种深受大人小孩喜爱的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是采用膨化大米制作，先用糖精或白糖制成糖浆，加入一定量的油，再将膨化后的大米倒入糖浆内，搅拌均匀后，冷却固定成型即得成品。

但是由于米酥的原料简单，营养成分一般，而且糖和油必须加的重，否则淡而无味，影响口感，同时还可能加入一些其它的添加剂，无益于人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦酥及其制备方法，解决现有问题，克服米酥营养单一的不足，既能保留传统酥糖的酥香特色，又具有口感好、甜度适中、美味可口、营养丰富等特点，并且无自糖、无色素、无添加剂，食用更健康。

为了达到上述目的，本发明提供了一种果仁燕麦酥，其中，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

上述的果仁燕麦酥，其中，所述的糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

上述的果仁燕麦酥，其中，所述的油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

上述的果仁燕麦酥，其中，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

本发明还提供了上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作燕麦片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥；步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。