[发明专利]一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏及其制备方法

权利要求书

1.一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，其特征在于：包括第一段料、第二段料和第三段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水500-800份、食用盐300-500份、白砂糖180-400份、味精100-250份、呈味核苷酸二钠20-80份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：食用动物油脂100-300份、酵母抽提物80-200份、骨汤700-1200份、阿拉伯胶15-40份、水30-80份、黄原胶8-25份、丙二醇3-8份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：生姜油6-15份、白胡椒油5-15份、食品用香精0.3-1份、防腐剂0.5-1.5份；

其制备方法包括如下步骤：

1）将第一段料投入反应釜中，搅拌均匀，加热至温度90-120℃并保持10-60min；

2）向所述反应釜中加入第二段料，搅拌均匀，控制温度60-95℃并保持30-60 min；

3）将所述反应釜降温至55-62℃，向所述反应釜中加入第三段料，搅拌均匀，经均质机均质，得到用于鱼类菜肴的骨香型汤膏；

所述第二段料的制备方法包括如下步骤：称取黄原胶，加入丙二醇搅拌溶解，得到黄原胶溶解液，备用；称取阿拉伯胶，加入水搅拌溶解，得到阿拉伯胶溶解液，备用；称取食用动物油脂、酵母抽提物和骨汤，加入所述黄原胶溶解液和所述阿拉伯胶溶解液，搅拌均匀，得到第二段料。

2.根据权利要求1所述的用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，其特征在于：所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水600份、食用盐400份、白砂糖320份、味精200份、呈味核苷酸二钠60份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：食用动物油脂280份、酵母抽提物200份、骨汤1200份、阿拉伯胶30份、水60份、黄原胶15份、丙二醇6份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：生姜油12份、白胡椒油10份、海鲜香精0.4份、山梨酸钾1.2份。

3.根据权利要求1所述的用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，其特征在于：所述食用动物油脂由动物脂肪进行炼油得到；所述食品用香精为海鲜香精；所述防腐剂为山梨酸钾。

4.根据权利要求1至2中任一项所述的用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，其特征在于：所述食用动物油脂为猪油，由猪板油进行炼油得到。

5.根据权利要求1所述的用于鱼类菜肴的骨香型汤膏的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将第一段料投入反应釜中，搅拌均匀，加热至温度90-120℃并保持10-60min；

2）向所述反应釜中加入第二段料，搅拌均匀，控制温度60-95℃并保持30-60 min；

3）将所述反应釜降温至55-62℃，向所述反应釜中加入第三段料，搅拌均匀，经均质机均质，得到用于鱼类菜肴的骨香型汤膏；

所述第二段料的制备方法包括如下步骤：称取黄原胶，加入丙二醇搅拌溶解，得到黄原胶溶解液，备用；称取阿拉伯胶，加入水搅拌溶解，得到阿拉伯胶溶解液，备用；称取食用动物油脂、酵母抽提物和骨汤，加入所述黄原胶溶解液和所述阿拉伯胶溶解液，搅拌均匀，得到第二段料。