[发明专利]一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏及其制备方法

说明书

本发明提供一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，包括第一段料、第二段料和第三段料，第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水、食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠；第二段料包括：食用动物油脂、酵母抽提物、骨汤、阿拉伯胶、水、黄原胶、丙二醇；第三段料包括：生姜油、白胡椒油、食品用香精、防腐剂。本发明属于调味品技术领域，本发明提供的在增强骨香气和风味的同时，提高了耐煮性，使得汤膏产品在较宽的温度范围内都能保持均匀、稳定的状态，避免分层。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏及其制备方法。

背景技术

鱼汤膏是一种膏体调味料，可用作酸菜鱼、水煮鱼等鱼类菜肴的汤底，其主要作用是增强鱼类菜肴的底味，减少腥气。近几年来，随着我国产业结构的调整以及人民生活水平的提高，第三产业的比重越来越大。连锁餐饮行业在全国范围内蓬勃发展，同时也促进了消费者们对各种风味的包容性和需求性，带动了不同类型调味料的持续需求。

在酸菜鱼、水煮鱼等鱼类菜肴等传统中式菜肴中，鱼汤膏能够很好地提升汤底的醇厚度，增香去腥，为菜肴赋予更丰富的滋味，该产品的市场发展潜力巨大。然而，现有市面上的鱼汤膏产品种类较少，且往往存在产品成本较高、风味浓度不够、容易分层和不耐煮等问题，导致应用的限制条件较多，不利于产业化推广和应用。

因此，提供一种成本较低、风味理想的用于鱼类菜肴的骨香型汤膏具有重要意义，有望满足市场对鱼汤膏的较高需求。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，发明人通过大量试验对汤膏的成分进行筛选和复配，通过第一段料、第二段料和第三段料的协同增效作用，在增强香气和风味的同时，提高了耐煮性，使得汤膏产品在较宽的温度范围内都能保持均匀、稳定的状态，避免分层。

本发明的目的将通过下面的详细描述来进一步体现和说明。

本发明提供一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，包括第一段料、第二段料和第三段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水400-1000份、食用盐200-600份、白砂糖100-500份、味精80-300份、呈味核苷酸二钠0-100份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：食用动物油脂50-400份、酵母抽提物50-300份、骨汤500-1500份、阿拉伯胶10-50份、水20-80份、黄原胶5-30份、丙二醇1-10份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：生姜油4-20份、白胡椒油2-20份、食品用香精0-2份、防腐剂0-2份。

采用上述技术方案，避免了昂贵原料的使用，食用动物油脂和骨汤的共同使用，成本较低，起到增强风味和醇厚感的功效；通过生姜油和白胡椒油的共同使用，起到高效去腥的功效；通过黄原胶、阿拉伯胶和丙二醇按一定比例的共同使用，使得汤膏产品的状态均匀，在较宽的温度范围内都能保持稳定、不分层。

优选地，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水500-800份、食用盐300-500份、白砂糖180-400份、味精100-250份、呈味核苷酸二钠20-80份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：食用动物油脂100-300份、酵母抽提物80-200份、骨汤700-1200份、阿拉伯胶15-40份、水30-80份、黄原胶8-25份、丙二醇3-8份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：生姜油6-15份、白胡椒油5-15份、食品用香精0.3-1份、防腐剂0.5-1.5份。

更优选地，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水600份、食用盐400份、白砂糖320份、味精200份、呈味核苷酸二钠60份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：食用动物油脂280份、酵母抽提物200份、骨汤1200份、阿拉伯胶30份、水60份、黄原胶15份、丙二醇6份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：生姜油12份、白胡椒油10份、海鲜香精0.4份、山梨酸钾1.2份。

优选地，所述食用动物油脂由动物脂肪进行炼油得到；；所述食品用香精为海鲜香精；所述防腐剂为山梨酸钾。