[发明专利]一种益生菌沙拉棒及其制作方法

权利要求书

1.本发明公开一种益生菌沙拉棒及其制作方法。本发明包含涉及一种水果味、或牛排味、或海鲜味、或咖啡味的益生菌沙拉棒制作方法。其特征在于以下步骤。

步骤一、本发明一种的益生菌沙拉棒制备原料包含。水果1～100份、干贝1～100份、牛肉1～100份、水培蔬菜1～100份、坚果1～100份、谷物杂粮1～100份、咖啡豆1～100份、天然奶酪1～100份、牛奶或羊奶或酸奶粉1～100份。

步骤二、水果制作：优选的水果、包含：火龙果、雪莲果、苹果、柚子、木瓜、草莓、樱桃等。杀菌、取出、喷淋、沥干、切丁、加红葡萄酒汁、山楂原浆醋、柿子原浆醋、桑椹原浆醋、枸杞原浆醋、蓝莓原浆醋、苹果原浆醋、红枣原浆醋、玫瑰原浆醋、混合拌匀、浸泡20～30min、得到红酒果醋水果丁、备用。

步骤三、牛排制作：优选的鲜牛肉或冷冻牛肉、切块、冷冻牛肉、解冻、切片、生肉杀菌、杀菌后、取出、沥干水份，加入山楂原浆醋、柿子原浆醋、桑椹原浆醋、枸杞原浆醋、蓝莓原浆醋、苹果原浆醋、红枣原浆醋、玫瑰原浆醋、红葡萄酒汁，进行腌制1～5h。然后将腌制好的牛肉、取出、沥干、煎制、煎制时、放入黑胡椒酱、香草粉、淮盐等、翻面煎制2～10min、得到煎制的红酒果醋牛排。备用。

步骤四、海鲜制作：优选干贝、浸泡10～50min、取出、沥干、放入蒸锅、蒸制10～25min、取出、冷却、剥丝、加入虾仁、虾米、鱿鱼丝，混合拌匀，得到海鲜，备用。

步骤五、咖啡制作：优选的咖啡豆、杀菌、沥干、得到咖啡豆。将咖啡豆、将烘烤、磨浆、离心、喷雾、干燥，得到咖啡粉、备用。

步骤六、蔬菜制作：优选水培小黄瓜、小番茄、小苦瓜、西兰花、莴苣生菜、苦苣生菜、奶油生菜、红叶生菜等，去蒂或去根、喷淋、沥干、切丁、生菜切碎，得到果菜丁，生菜碎。备用。

步骤七、坚果制作：优选的坚果仁、包含：核桃仁、松仁、杏仁、澳州坚果仁、扁桃仁等、杀菌、沥干、得到坚果仁。将坚果仁、烘烤、剁碎、得到坚果碎、备用。

步骤八、谷物制作：优选全谷物杂粮米。包含藜麦米、绿豆、红豆、豌豆、燕麦米、薏米仁、小米、荞麦米、黑麦米、筛选、去杂、脱皮、杀菌、取出、清洗、沥干、熟化或膨化，加骨汤、甜酒酿、紫薯米、山药丁、小麦胚芽、混合，得到熟化全谷物杂粮米。备用。

步骤九、奶酪制作：优选的干酪、切块或切条、，在5～10min、升温65～75℃完全融化，降温25～35℃时，加入牛奶或羊奶或酸奶粉、凝乳酶、进行熬制5～15min，水份分离、去除水份、得到凝乳、将凝乳加入谷朊粉、大豆蛋白粉、搅拌5～15min，得到奶酪团。备用。

步骤十、电解水制作：优选的自来水进行电解分离。得到自来水电解分离强酸水及弱碱水，备用。

步骤十一、调配：(1)将上述备用的红酒果醋水果丁、熟化谷物杂粮米、果菜丁、坚果碎、生菜碎、混合拌匀，得到红酒果醋水果混合料。

(2)包制：优选糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、加水，搅成粉糊，上锅蒸制10～15min。取出、冷却、并加入上述备用奶酪团、和低筋面粉、鸡蛋液，和制成奶酪面团，得到奶酪面团、将奶酪面团、接需要的规格，揪成小面块，醒发10～15min。然后擀成奶酪面片，将奶酪面片包制、上述备用的甜酒酿杂粮米、红酒果醋水果蔬菜混合料，包好后，放入奇亚籽滚匀，然后放入模具中，压制成棒或条，得到水果奶酪沙拉棒。

(3)烘烤：将水果奶酪沙拉棒烘烤或蒸制，首先将水果奶酪沙拉棒，放入烤盘，将烤箱预热180～260℃，烤20～30min、然后在低温100～120℃、烤制5～15min，冷却。所述蒸制，是将水果奶酪沙拉棒，放入蒸笼进行蒸制15～25min，得到烘烤或蒸制水果奶酪沙拉棒。备用。

步骤十二、调配：(2)将上述备用的红酒果醋牛排、熟化全谷物杂粮米、生菜碎、果菜丁、红酒果醋水果丁、坚果碎，混合拌匀，得到牛排混合浆料。

(3)包制：优选糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、加水，搅成粉糊，上锅蒸制10～15min、取出、冷却、并加入上述备用的奶酪团、和低筋面粉、鸡蛋液，和制成奶酪面团，得到奶酪面团、将奶酪面团，接需要的规格，揪成小面块，醒发10～15min。然后擀成奶酪面片，将奶酪面片包制、上述备用的牛排奶酪混合料，包好后，放入奇亚籽进行滚匀，然后放入模具中，压制成棒或条，得到牛排奶酪沙拉棒。

(4)烘烤：将牛排奶酪沙拉棒烘烤或蒸制，首先将牛排奶酪沙拉棒，放入烤盘，将烤箱预热180～260℃，烤20～30min、然后在低温100～120℃、烤制5～15min，冷却。所述蒸制，是将牛排奶酪沙拉棒，放入蒸笼进行蒸制15～25min，得到烘烤或蒸制牛排奶酪沙拉棒。备用。

步骤十三、调配：(3)将上述备用的海鲜、熟化谷物杂粮米、生菜碎、果菜丁、甜酒酿、红酒果醋水果丁、坚果碎，混合拌匀，得到海鲜混合浆料。

(4)包制：优选糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、加水，搅成粉糊，上锅蒸制10～15min。取出、冷却、并加入上述备用的奶酪团、和低筋面粉、鸡蛋液，和制成奶酪面团，得到奶酪面团、将奶酪面团，接需要的规格，揪成小面块，醒发10～15min。然后擀成奶酪面片，将奶酪面片包制、上述备用的海鲜混合料，包好后，放入奇亚籽滚匀，然后放入模具中，压制成棒或条，得到海鲜奶酪沙拉棒。

(5)烘烤：将海鲜奶酪沙拉棒烘烤或蒸制，首先将海鲜奶酪沙拉棒，放入烤盘，将烤箱预热180～260℃，烤20～30min、然后在低温100～120℃、烤制5～15min，冷却。所述蒸制，是将海鲜奶酪沙拉棒，放入蒸笼进行蒸制15～25min，得到烘烤或蒸制海鲜奶酪沙拉棒。备用。

步骤十四、调配：(4)将上述备用的咖啡粉、熟化谷物杂粮米、甜酒酿、水果丁、坚果碎，混合拌匀，得到咖啡混合浆料。

(5)包制：优选糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、加水，搅成粉糊，上锅蒸制10～15min。取出、冷却、并加入上述备用的奶酪团、和低筋面粉、鸡蛋液，和制成奶酪面团，得到奶酪面团、将奶酪面团，接需要的规格，揪成小面块，醒发10～15min。然后擀成奶酪面片，将奶酪面片包制、上述备用的咖啡混合料，包好后，放入奇亚籽滚匀，然后放入模具中，压制成棒或条，得到咖啡奶酪沙拉棒。

(6)烘烤：将咖啡奶酪沙拉棒烘烤或蒸制，首先将咖啡沙拉棒，放入烤盘，将烤箱预热180～260℃，烤20～30min、然后在低温100～120℃、烤制5～15min，冷却。所述蒸制，是将咖啡沙拉棒，放入蒸笼进行蒸制15～25min，得到烘烤或蒸制咖啡奶酪沙拉棒。备用。

步骤十五、杀菌：将水果奶酪沙拉棒、或牛排奶酪沙拉棒、或干贝奶酪沙拉棒、或咖啡奶酪沙拉棒，采用微波杀菌机、或真空冷冻干燥机、或超高压设备、或液氮速冻、或巴氏杀菌，进行杀菌或速冻。

步骤十六、干燥：将杀菌或冻结冻的水果奶酪沙拉棒、或牛排奶酪沙拉棒、或海鲜奶酪沙拉棒、或咖啡奶酪沙拉棒、放入微波干燥机或真空冷冻干燥机中进行干燥或冻干、或超高压设备、灭菌处理、或液氮速冻、或巴氏杀菌，得到微波干燥或冻干(FD)、或超高压设备、灭菌处理、或液氮速冻、或巴氏杀菌的水果奶酪沙拉棒、或牛排奶酪沙拉棒、或海鲜奶酪沙拉棒、或咖啡奶酪沙拉棒。

步骤十七、浇注：将微波干燥或冻干(FD)、或超高压灭菌处理、或液氮速冻、或巴氏杀菌的水果奶酪沙拉棒、或牛排奶酪沙拉棒、或海鲜奶酪沙拉棒、或咖啡奶酪沙拉棒、浇注或淋入包埋益生菌菌粉浆料。在一定的温度下冷却、凝固。得到水果奶酪益生菌沙拉棒、或牛排奶酪益生菌沙拉棒、或海鲜奶酪益生菌沙拉棒、或咖啡奶酪益生菌沙拉棒。