[发明专利]一种包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷及其制备方法

权利要求书

1.一种包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

低筋面粉50～80份，山药泥40～80份，菠菜汁25～50份，鲜鸡蛋50～80份，处理水25～45份，白砂糖20～80份，植物油9～12份，蓝莓干8～12份，低脂牛奶1～5份，食用盐0.3～1.2份，酸味剂0.8～1份。

2.根据权利要求1所述的包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷，其特征在于：所述植物油为玉米油；所述酸味剂为柠檬汁，即市售新鲜柠檬榨汁所得。

3.根据权利要求1所述的包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷，其特征在于：所述山药泥的制备步骤如下：

⑴选取山药为新鲜铁棍山药；

⑵清洗干净后切成5cm长条，蒸制30～50min，去皮，趁热，碾成无颗粒均匀泥状，得山药泥，备用。

4.根据权利要求1所述的包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷，其特征在于：所述菠菜汁的制备步骤如下：

⑴选取新鲜无破损的菠菜；

⑵清洗干净后于100℃沸水中烫煮1-2min，在敞口容器中进行，将水与处理后的菠菜按质量比为1：0.6～1：1于榨汁机中高速旋转2～3min，得菠菜汁，备用。

5.一种如权利要求1至4任一项所述的包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴蛋液打发：取新鲜冰过的鸡蛋，用分蛋器将蛋清分离放入无水无油容器中，滴加酸味剂，分三次加入白砂糖，加入白砂糖的总量为白砂糖总质量的40％，转速由低到高打发至成容器倒立时不流动，得蛋白霜；

⑵面糊制备：取榨好的菠菜汁、总糖量10％的白砂糖与食用盐，边搅拌边筛入低筋面粉，同时加入植物油、处理水和分离的蛋黄搅拌均匀制成初级面糊，取打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，顺时针翻拌得最终面糊；

⑶烘焙：根据烤盘大小及规格，在烤盘上放油纸，取面糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平，放入烤箱烘烤至蛋糕呈现香味，得蛋糕坯；

⑷制馅：取制备好的山药泥加入剩余的白砂糖与低脂牛奶，混合搅拌，得山药泥馅备用；

⑸做卷：取制好的山药泥馅均匀地涂抹在蛋糕坯的表面，同时在平铺的山药泥馅上均匀地撒上蓝莓干，并将其卷起冷藏20～30min，定型；

⑹包装：取定型好的蛋糕卷进行切割，用食品级包装盒对其封装，即得蛋糕卷。

6.根据权利要求5所述的包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中烘烤时烘焙温度和时间为上火170℃，下火160℃，15～20min。