[发明专利]一种包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷及其制备方法

说明书

本发明涉及一种包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷，其组成成分及重量份数如下：低筋面粉50～80份，山药泥40～80份，菠菜汁25～50份，鲜鸡蛋50～80份，处理水25～45份，白砂糖20～80份，植物油9～12份，蓝莓干8～12份，低脂牛奶1～5份，食用盐0.3～1.2份，酸味剂0.8～1份。本蛋糕卷将山药泥、菠菜汁和蓝莓干作为主要特色成分，菠菜含有丰富的植物粗纤维、维生素和矿物质，有通肠导便、促进人体新陈代谢的功能；山药富含淀粉糖化酶，有健脾益胃，促进消化的作用，所含胆碱更是学习记忆的神经递质物质的物质基础；蓝莓中富含的花青素可以缓解眼睛疲劳、改善视力、加速视网膜、视紫质的合成与再生。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬的蛋糕卷及其制备方法。

背景技术

截止2018年，我国在校大学生数量已经达到3699万人，据最新调查数据显示49％的大学生于晚上12点睡觉，32％的大学生于凌晨1点到2点睡。经常熬夜晚睡会损害人的神经系统，使大脑和身体得不到放松，从而降低人的大脑反应力和记忆力，免疫力抵抗力下降。晚睡也会使得肠胃得不到良好的休息，从而影响肠胃的消化功能，影响机体对营养的吸收和排泄。随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也不断提升，蛋糕卷的开发更需向绿色、健康方向发展。

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属。菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。有通肠导便、促进生长发育、增强抗病能力、促进人体新陈代谢的功能。

山药属于药食同源物品，即可药用又可食用。其富含大量的淀粉糖化酶，有健脾益胃，促进消化的作用；其所含的胆碱更是学习记忆的神经递质物质的物质基础，因其含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，而热量又相对较低，常食用有减肥健美的功效。

蓝莓又名笃斯，属杜鹃花科，越橘属植物。其富含VC、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。其中富含的花青素可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力、加速视网膜、视紫质的合成与再生。

因菠菜中含有大量草酸，草酸易于牙齿中的钙质形成碳酸钙导致食用后口中发涩而不受大家喜爱。随着科技发展，人们对饮食健康的追求，新食材、新口味等一系列蛋糕卷不断涌现，但针对低价、简易、营养素含量丰富的原材料做成的蛋糕卷在市场上尚为空缺，因此本发明低价、绿色、营养、包含菠菜、山药、蓝莓混合果蔬蛋糕卷正填补了市场上的空缺。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种包裹蓝莓-叶黄素酯混合果酱的虎皮蛋糕卷的制作方法(CN107372734A)，本发明公开了一种包裹蓝莓-叶黄素酯混合果酱的虎皮蛋糕卷的制作方法，本发明将叶黄素酯水溶性微囊粉与蓝莓果浆混合作为主原料，制作成混合果酱，果酱中护眼、预防视疲劳、抗氧化成分更加全面，具有更强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，本发明在经烘焙后的蛋糕坯表面涂覆混合果酱，之后使用虎皮卷包裹，果酱中的叶黄素酯不参与高温烘焙过程，提高了叶黄素酯在蛋糕卷制作及储存过程中含量的稳定性，使本发明虎皮蛋糕卷既具有视力保健功效，又具有独特风味及口感。

2、一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法(CN107372712A)，本发明公开了一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，本发明采用绿豆沙粉代替部分面粉作为原料，使用全蛋粉代替新鲜鸡蛋，制作绿色的绿豆蛋糕坯，与原色的蛋糕坯复合、收卷，制得双色蛋糕卷，外观新颖，具有多层双色变化性，增加趣味性，同时绿豆中所含的丰富膳食纤维提高了本发明蛋糕卷的营养价值，其持水性较面粉更佳，制作的蛋糕卷口感更佳。